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Voici des haricots que l’on a moins l’habitude d’utiliser mais qui, en plus d’être délicieux,ont une

texture intéressante en salade. Les tomates cerises ( les seules qui ont du goût hors saison) sont

brièvement poêlées avec de l’huile d’olive, ce qui développe leur goût. Des pignons, du basilic et du

parmesan, si vous le souhaitez,achèvent de donner une saveur méditerranéenne à ce plat plein de soleil

et de fraîcheur.

Pour 4:

600 de haricots cocos plats

300 g de tomates cerise 

2 belles gousses d’ail, epluchees et hachées 

1 petit bouquet de basilic 

4 CS de pignons de pin, légèrement dorés dans une poêle anti-adhésive 

huile d’olive

1 citron

un morceau de Parmesan

Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, ôter les extrémites des haricots, les rincer

à l’eau et les découper en 3 tronçons.  

Les cuire dans l’ eau bouillante en comptant environ 3 mn à la reprise de l'ébullition. Ne pas couvrir, cela

donne une vilaine couleur kaki aux haricots. Les goûter pour vérifier la cuisson: ils doivent être al dente.

Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide, cela stoppe la cuisson et fixe la belle couleur chlorophylle

des légumes verts. Faire chauffer 2 CS d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les tomates entières

environs 3 mn à feu vif. Elles doivent juste être un peu ramollies et colorées.

Éteindre le feu et ajouter l’ail haché,mélanger doucement pour ne pas trop écraser les tomates.

Mettre dans le plat de service les haricots,les tomates et leur jus de cuisson ( bien gratter la poêle avec

une maryse), du basilic ciselé ( soyez généreux !), du poivre,de la fleur de sel. Arroser avec le jus d’un

demi-citron et un peu d’huile d’olive. Mélanger délicatement et parsemer de pignons et de copeaux

de parmesan. Rajoutez un peu de basilic sur le dessus et servez avec un bon pain de campagne.