FOODLOLO

L'idee de cette salade m'a été donnée par mon neveu Benjamin, dit le dijonnais, qui venait de déguster une

salade d'endives au pain d'épices dans un restaurant et en gardait un souvenir ému.. De retour sur mes 

terres bourguignonnes, je ne pouvais faire autrement que de cuisiner ma propre interprétation de cette

association endive/pain d'épices. J'ai fait provision de pain d'épices du Morvan, de miel , de noix, de Comté,

de petites endives croquantes et même d'une pomme. Le tout pour un résultat très goûteux, avec un agréable 

contraste entre le croquant et la légère amertume de l'endive d'une part, et le goût sucré et épicé ainsi que le

moelleux presque élastique du pain d'épices d'autre part.

Pour une fraîcheur optimum, découper endives et pommes au dernier moment, idem pour l'ajout de

vinaigrette.

Un régal, merci Benjamin pour cette belle inspiration !

Pour 4:

4 endives ou, mieux, 8 petites endivettes

4 petites tranches d'un bon pain d'épices 

80 g de cerveaux de noix, grossièrement concassés

un morceau de comté de qualité, coupé en petits dés ( quantité selon vos désirs)

1 pomme Royal Gala, lavée mais non épluchée ( bio si possible)

vinaigrette:

1 cc de moutarde de Dijon

2 CS d'huile de colza

2 CS d'huile de tournesol

1 CS de vinaigre de cidre

2 cc de miel liquide clair ( miel de thym pour moi)

sel et poivre

Si votre pain d'épices est entier, coupez-en 4 tranches assez fines et passez-les au grille pain sur puissance

moyenne. Laissez-les refroidir. Coupez ensuite chaque tranche en petits dés ( j'ai utilisé des ciseaux).

Préparez la vinaigrette en mélangeant, et dans cet ordre, la moutarde avec du sel, du poivre, le vinaigre et

le miel, puis ajouter les huiles en fouettant avec une fourchette.

Otez le bout et les premières feuilles des endives. Taillez celles-ci dans la longueur: les couper en 4 et recouper

chaque morceau en 2, toujours dans la longueur.

Coupez la pomme en 4, ôter le cœur et découper en très fines tranches.

Mélangez les endives avec la quantité désirée de vinaigrette,les répartir dans 4 assiettes creuses.

Parsemer de dés de Comté, de cerneaux de noix. Insérer des fines tranches de pommes puis terminer par les

dés de pain d'épices.

Servir immédiatement. Ne mélangez jamais une salade et sa vinaigrette à l'avance, cela gâche tout!