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Ces délicieuses croquettes de courgette à la feta sont une délicieuse spécialité grecque, parfaite en

entrée l’été,quand les courgettes sont abondantes. J’ai déjà publié une recette de keftedes à la tomate,

spécialité que j’avais adoré grignoter lors d’un voyage à Santorin. C’est un plat simple à faire mais je

vous conseille de vous y prendre un peu à l’avance car il vaut mieux laisser les courgettes dégorger afin

d’éliminer un maximum d’humidité. Vous pouvez les préparer 2 ou 3 heures à l’avance et les réchauffer

dans le four avant de les servir.

J’aime utiliser la chapelure japonaise que je trouve dans les magasins asiatiques (si vous n’en trouvez

pas, préférez mixer de bonnes biscottes ou faire de la chapelure vous-même à partir de pain rassis ).

Concernant les herbes fraîches à ajouter aux croquettes, j’ai utilisé des feuilles de menthe fraîche et du

persil plat mais on trouve également fréquemment de l’aneth: vous pouvez faire un mélange des trois!

J’aime bien servir ces croquettes avec un peu de tzaziki maison dont je vous donne aussi la recette.

Pour 8 à 10 croquettes : 

500 g de courgettes ( privilégier les courgettes fines, elles sont moins gorgées d’eau et sont sans pépin)

200 g de feta grecque

1 petit oignon

1 gros œuf

40 g farine ( 2 CS )

80 g de chapelure japonaise ( bien meilleure que la chapelure industrielle habituelle)

quelques feuilles de menthe

2 à 3 CS de feuilles de persil plat 

sel,poivre

huile d’olive

Commencer par laver les courgettes,ne pas les éplucher et éliminer les deux extrémités, puis les râper

sur une rape gros trous. Les mettre dans une passoire, les saler assez généreusement et les laisser

dégorger au moins 30 minutes. Au bout de ce temps, bien les presser entre vos doigts à fin d’éliminer

tout excédent d’eau.

Les placer dans un saladier et ajouter l’oignon émincé finement, l’œuf, la farine, la chapelure, la feta  

ainsi du poivre et les herbes finement hachées au couteau (ne pas ajouter de sel,les courgettes en

contiennent déjà de même que la feta). Bien amalgamer le tout avec vos mains pour obtenir une farce

homogène et compacte.

Former des boulettes de taille équivalente (environ 2 grosses CS) , les aplatir un peu et leur donner une

forme ronde.

Faire chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une large poêle de manière à en recouvrir

entièrement le fond. Quand l´huile est bien chaude, mais pas fumante, déposer les croquettes (si la 

poêle n’est pas assez large pour toutes les contenir, procéder en deux fois ou avec une autre poêle

afin de ne pas trop les serrer pour qu’elles ne collent pas entre elles et les retourner plus facilement).

Laissez cuire quelques minutes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et qu’elle cuisent

à cœur (environ 4 minutes de chaque côté).  

Attention à ne pas les laisser brûler: vous pouvez démarrer sur un feu moyen/fort afin qu’elles colorent

puis il faudra baisser la puissance le temps de les cuire à cœur sans qu’elles ne noircissent.

Servir chaud, accompagnées du tzaziki bien frais.

Pour le tzaziki ( accompagnement pour 4)

400 g d’un bon yaourt à la grecque, bien épais ( j’utilise la marque Meteora, chez Grand Frais)

200 g de concombre

1 petite gousse d’ail

2 CS huile d’olive

1 CS jus citron

sel et poivre 

Vous pouvez préparer le tzaziki est à l’avance ou bien pendant que les courgettes dégorgent .

Épluchez le concombre et râpez-le avec la râpe à gros trous. Si vous avez le temps, laissez-le 

s’égoutter un peu dans une passoire ou bien procéder comme pour les courgettes en le pressant

bien entre vos doigts afin d’ éliminer toute l’eau .

Mélangez le concombre râpé avec le yaourt, l’équivalent d’une petite cuillère à café d’ail finement râpé,

le jus de citron,l´huile d’olive, du sel et du poivre à votre convenance. 

Bien mélanger et réservez au frais jusqu’au moment de servir. 

Si vous avez préparé les croquettes de courgette à l’avance, et qu’elles ont refroidi, les réchauffer 5 mn

à 180° dans votre four .