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Cake au citron et à la ricotta

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Ce cake d'origine italienne plaira beaucoup aux amateurs de citron. Je lui ai apporté ma touche personnelle en

 

lui ajoutant un peu d'huile d'olive et en renforçant son côté acidulé en le laquant d'un sirop au citron.

 

L'équilibre entre la douceur de la ricotta et le peps de cet agrume qui a tant de vertues...

 

Vous pouvez le déguster comme un simple cake en zappant l'étape du glaçage mais je trouve qu'il lui donne

 

un côté glamour avec son joli reflet brillant et surtout, qu'il sublime son goût citronné.

 

 

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Pour un grand moule à cake:

 

250 g ricotta
280 g sucre
280 g farine avec levure
3 gros oeufs
3 CS huile d'olive
Zeste et jus d'un citron

 

 

Sirop de nappage au citron:


4 CS de jus de citron ( facultatif pour la déco: 3 tranches assez fines de citron)
100 g de sucre glace

 


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Préchauffer le four à 180°.


Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige pas trop ferme ( ce sera plus facile à incorporer).


Mélanger le sucre et la ricotta à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange souple et homogène. Ajouter l'huile

 

d'olive,le jus et le zeste du citron, mélanger à la spatule et incorporer les jaunes d'œufs. Ajouter la farine

 

avec levure ( si votre farine n'en contient pas, comptez 2 CS de levure chimique), mélanger. Incorporer enfin

 

les blancs en neige. Beurrer un grand moule à cake et y verser la pâte.

 

Cuire 45 à 50 mn : surveillez dans les 10 dernières minutes et protégez le dessus du cake avec du papier

 

cuisson s'il colore trop vite. La lame d'un couteau enfoncée au centre du cake doit en ressortir sèche.

 


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Quand vous sortez le cake du four, lancez la cuisson du sirop de nappage: mettez le sucre glace et le jus

 

du citron dans une petite casserole. Remuez avec un fouet.


Si vous le souhaitez, ajoutez les 3 rondelles de citron dans la casserole.Portez à ébullition, puis baisser

 

le feu.Laisser bouillonner à petit feu 5 mn.


Prélevez les 3 rondelles de citron en les égouttant au dessus de la casserole.


Démoulez avec précaution le cake encore chaud.


Badigeonnez alors le cake avec le sirop en recommençant jusqu'à épuisement du sirop.

 

Déposez les rondelles de citron sur le dessus,si vous le souhaitez.

 

 

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Attendez le complet refroidissèment du cake pour le déguster. Se conserve emballé dans du film alimentaire.

 

 

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04/04/2016
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