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Couscous de l'Atlas



Souvenir exquis d'un déjeuner concocté par des Berbères dans l'Atlas ( photo),


cette recette de couscous est ma version personnelle,avec un côté sucré salé 


apporté par la compotée d'oignons et une façon simplifiée de préparer la 


semoule sans couscoussier mais néammoins inratable et délicieuse.



Pour 6 personnes


Le Poulet


6 hauts de cuisse ou un poulet entier découpé en morceaux


Huile d'olive,sel et poivre


1 L d'eau + 2 bouillon cubes


1 cc de curcuma


1 cc de paprika


1cc de cumin



Saler et poivrer le poulet.Faire chauffer une cocotte, et y faire dorer légèrement le poulet 


5 mn dans 2 CS d'huile .Ajouter les épices, bien remuer.Recouvrir d'eau, ajouter les 


cubes et porter à ébullition.Laisser ensuite cuire à couvert, à feu moyen, pendant 45 mn environ.



Le confit d'oignons :


1 kg d'oignons jaunes


3 CS d'huile d'olive


1 CS de sucre


Sel et poivre



Emincer finement les oignons pelés. Faire revenir les oignons 5 mn à feu moyen


 dans une sauteuse. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser cuire à couvert 30 mn.


 Ajouter le sucre et finir de cuire à découvert en augmentant le feu et en remuant 


pour faire légèrement colorer.



La semoule :


500 g de semoule ( grains moyens)


60 cl d'eau chaude ou de bouillon chaud


1cc de sel


2 CS d'huile d'olive


30 g de beurre en dés


Pistils de safran (facultatif)


Une poignée d'amandes émondées, hachées grossièrement


50 g de raisins secs, trempés 10 mn dans l'eau tiède


Mélanger la semoule et l'huile. Porter l'eau à ébullition avec le sel. Couper le feu 


et ajouter le safran. Laisser infuser 5 mn.Verser sur la semoule, mélanger, puis 


couvrir et laisser gonfler au moins 10 mn.



Egrainer la semoule à la fourchette, ajouter le beurre et mélanger à la main pour 


bien aérer la semoule.( peut se réchauffer au micro ondes) Ajouter enfin les 


amandes et raisins égouttés.



 Légumes :


1,2 kg de légumes : carottes, courgettes, courge, navet, poireau, pois chiche (cuits).


1 cc de coriandre en poudre (ou en grains, à écraser)


1 cc de gingembre


1 cc de curcuma


1 cc de paprika(ou remplacer le tout par du ras el hanout, mélange d'épices)


80 cl de bouillon (eau+ 1 bouillon cube)


1 CS d'huile d'olive




Dans un faitout, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive 5 mn. Ajouter les épices 


et et cuire encore 2 mn en remuant.Mettre l'eau,1 CS de gros sel  et porter le tout


 à ébullition.Ajouter les légumes, faire reprendre l'ébullition, puis baisser et cuire


 20 mn à couvert et à petits bouillons. Ajouter les pois chiche déjà cuits et cuire 


encore 5 mn.Vérifier l'assaisonnement, et servir bien chaud avec la semoule et la viande.



28/07/2012
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