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Couscous de l'Atlas

 

 

Souvenir exquis d'un déjeuner concocté par des Berbères dans l'Atlas ( photo),cette recette de 

 

couscous est ma version personnelle,avec un côté sucré salé apporté par la compotée d'oignons et

 

 Quelques raisins secs que je réhydrate dans du bouillon et que je propose à part.

 

 On varie les légumes en fonction des saisons mais vous pouvez y mettre les légumes que vous aimez

 

inutile de trop les cuire il ne faut pas qu’il se décompose dans l’eau de cuisson. Pour un gain de temps

 

on peut utiliser des pois chiches en bocal bien sûr mais si vous avez un peu de temps préparez vos pois

 

chiches vous-même, c’est bien meilleur.  Vous mettrez également les viandes que vous le souhaitez

 

comme par exemple l’agneau qui se cuit dans le bouillon comme le poulet... et bien sûr, on peut ajouter

 

quelques merguez simplement grillées à la poêle .

 

 

 Je vous propos ici une façon simplifiée et indatable de préparer la semoule et c’est pour cela que je

 

conseille d’utiliser de la semoule en grains moyens, la semoule très fine étant bien sûr la meilleure mais

 

nécessitant une cuisson à la vapeur dans un couscoussier.

 

 

Pour 6 personnes

 

Le Poulet

 

6 hauts de cuisse ou un poulet entier découpé en morceaux

Huile d'olive,sel et poivre

1 L d'eau + 2 bouillon cubes

1 cc de curcuma

1 cc de paprika

1 cc de cumin en poudre

1 cc gingembre en poudre

1 oignon,épluché et coupé en 2

1 carotte,épluchée

2 branches de céleri

 

 

Saler et poivrer le poulet.Faire chauffer une cocotte, et y faire dorer légèrement le poulet 

 

5 mn dans 2 CS d'huile.Ajouter les épices,remuer 1 mn sur feu doux puis mettre l’ougnon, la carotte et le

 

céleri..Recouvrir d'eau, ajouter les cubes et porter à ébullition.Laisser ensuite cuire à couvert, à feu moyen,

 

pendant 45 mn environ.

 

 

Le confit d'oignons :

 

800 g d'oignons jaunes

2 CS d'huile d'olive

1 CS de sucre ou miel

Sel et poivre

 

 

Emincer finement les oignons pelés. Faire revenir les oignons 5 mn à feu moyen

 

 dans une sauteuse. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser cuire à couvert 30 mn.

 

 Ajouter le sucre et finir de cuire à découvert en augmentant le feu et en remuant 

 

pour faire légèrement colorer.

 

 

La semoule :

 

500 g de semoule ( grains moyens)

60 cl d'eau chaude ou de bouillon chaud ( le mieux étant d’utiliser le bouillon de cuisson des légumes)

1 cc de sel

2 CS d'huile d'olive

30 g de beurre en dés

 

 

 

 

Mélanger la semoule et l'huile. Porter l'eau à ébullition avec le sel. Verser sur la semoule, mélanger, puis 

 

couvrir et laisser gonfler au moins 10 mn.

 

Egrainer la semoule à la fourchette, ajouter le beurre et aérer la semoule à la main en séparant bien les grains.

 

La semoule préparée à l’avance peut se réchauffer au micro ondes ou maintenue au chaud au four, recouverte

 

de papier alu.

 

 

 Légumes :

 

1,2 kg de légumes : carottes, courgettes, courge,patate douce,navet, poireau, céleri branche,poivron...

pois chiches ( s’ils sont secs, impérativement les faire tremper 12 à 24 h,puis les cuire dans un grand volume d’eau non salée  45 mn à 1 h, saler en fin de cuisson)

1 oignon

1 pincée de pistils de safran

1 cc de gingembre

1 cc de curcuma

1 cc de paprika(ou remplacer le tout par du ras el hanout, mélange d'épices)

1 litre de bouillon (eau+ 2 cubes de bouillon de légumes ou de volaille )

1 CS d'huile d'olive

Facultatif :des raisins secs,juste rincés et réchauffés dans un bol de bouillon et servis à part.

 

 

Préparer les légumes et les découper en morceaux.

 

Dans un faitout, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive 5 mn. Ajouter les épices et et cuire encore 2 mn en

 

remuant.Mettre l'eau,1 CS de gros sel  et porter le tout à ébullition.Ajouter les légumes, faire reprendre l'ébullition,

 

puis baisser et cuire  20 mn à couvert et à petits bouillons. Ajouter les pois chiche déjà cuits et cuire encore 5

 

mn.Vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud comme suit:

 

Mettre d’abord un joli monticule de semoule,ajouter des légumes avec un peu de bouillon, puis déposer la viande

 

par-dessus et proposet à chacun d’ajouter du confit d’oignon et des raisins secs .

 



28/07/2012
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