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L'association des amandes, des poivrons et du miel fonctionne vraiment très bien pour ce plat haut en

couleurs qui est aussi intéressant par sa texture: à la fois croquant, fondant, rien n'est ennuyeux dans cette

recette !

J’utilise des poivrons jaunes, rouges et/ ou oranges classiques, mais pour les poivrons verts j'en choisis des

petits de la variété corne de bœuf, de forme allongée et surtout à la peau et à la saveur plus fines que le vert

classique.... Il vous faudra des amandes émondées, c'est à dire sans leur peau, que vous allez torréfier un peu

à l'huile d'olive pour leur donner croquant et saveur.

N'hésitez pas à ajouter un ou deux autres légumes restant au fond de votre frigo: fenouil ou courgette

fonctionnent très bien avec les poivrons.

La garniture peut se cuire à l'avance, mais cuisez vraiment vos pâtes au dernier moment, ce sera bien meilleur.

Pour 4 en plat principal:

600 g de spaghetti de qualité ( j'aime bien la marque De Cecco)

1 petits poivron rouge, 1 petit poivron jaune 

2 petits poivrons verts "corne de boeuf" ( sinon, remplacez-les par un poivron orange)

1 gros oignon rouge 

100 g d'amandes émondées 

1 CS de miel liquide clair

1 cc de vinaigre balsamique

huile d'olive

sel, poivre

facultatif: parmesan et persil plat

Coupez les poivrons en 2, éliminez les pépins et parties blanches et émincez-les en fines lamelles.

Epluchez et émincez finement l'oignon rouge.

Dans une large sauteuse, chauffer 4 CS d'huile d'olive. Ajoutez les amandes grossièrement hachées au

couteau et laissez-les colorer très légèrement 2 mn en remuant sans cesse. Ajoutez alors tous les poivrons

et l'oignon, remuez, salez et poivrez et laisser cuire 20 mn à feu modéré. Surveillez et remuez de temps

en temps. 

Ajoutez le miel en filet, et le vinaigre, remuez et laissez confire 5 mn à feu doux. Les légumes doivent être

légèrement caramélisés et fondants. Couvrez et maintenez au chaud à couvert sur feu minimum pendant

que vous cuisez les pâtes al dente dans un gros volume d'eau salée avec du gros sel.

Ajoutez 1/2 louche d'eau de cuisson des pâtes aux légumes, remuez, puis ajoutez les pâtes et mélangez.

Servez bien chaud avec un peu de parmesan et de persil plat si vous le souhaitez.