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Mousse au chocolat mi-crue mi-cuite de Nicolas Le Bec

Une exquise recette de Nicolas Le Bec, le talentueux jeune chef lyonnais chez qui 

 

j'ai eu la chance de dîner,et dont je vous recommande le restaurant : très chic et très

 

 cher, mais c'est un vrai moment d'exception. Alors,pour le prix d'une tablette de 

 

chocolat et de quelques oeufs, votre dessert sera signé d'un grand chef ce week end ! 

 

Mais pas d'inquiétude, c'est assez facile à faire.

 

 



L'originalité de cette recette , c'est la superposition d'un biscuit aérien et d'une 

 

mousse au chocolat rendue onctueuse par un sabayon: j'en bave rien que de l'écrire 

 

et il me revient aux oreilles et les humm! les waouh! et les slurp! de mes goûteurs 

 

préférés. Vous aussi, vous allez adorer...

 

N'essayez pas de le démouler, il se découpe directement dans le moule, comme une terrine.

 

Pour 6 ( à faire la veille):

160 g de chocolat noir pour dessert
160 g de beurre
5 oeufs
140 g de sucre
une moule à cake d'environ 30 par 12 cm



Faire fondre le chocolat et le beurre.

 

Séparer les jaunes des blancs et monter les jaunes + 40 g de sucre en sabayon 

 

( c'est à dire, placer le cul de poule au bain marie dans une casserole et fouetter 

 

jusqu'à ce que le mélange épaississe et triple de volume ).

 

Montez les blancs en neige avec les 100 g de sucre restant ( incorporer le sucre

 

petit à petit).Ajoutez les jaunes au chocolat fondu, puis incorporez délicatement

 

 les blancs:

 

 



 

Séparer l'appareil en deux.En réserver une moitié au frigo.


 Mettre l'autre moitié dans un moule à cake anti adhésif et cuire 12 mn dans un four

 

 préchauffé à 180°.

 

 

 

 

Laissez refroidir. Il va s'affaisser, c'est normal.


Recouvrir le cake avec la mousse réservée, lisser et mettre au froid plusieurs heures.


La partie délicate, c'est au moment de servir! Ne cherchez pas à démouler ce dessert, 

 

mais coupez des tranches à même le moule, en vous aidant d'une pelle à tarte ou d'une

 

 large spatule. Même imparfaites, vos tranches seront un régal!





19/06/2008
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