FOODLOLO

Histoire de s'échauffer pour les fêtes de fin d'année, je me suis lancée dans la révision dun classique:

le biscuit roulé. Tout simple et délicieux avec une bonne confiture, il peut se transformer en bûche

pâtissière pour Noël... J'ai essayé plusieurs versions de ce biscuit jusqu'à en obtenir un suffisamment

épais et moelleux pour se rouler facilement et régaler petits et grands. Je suis plutôt satisfaite de ma

version finale, et la garniture à la confiture de framboise et à la crème fouettée au mascarpone est légère

et pas trop sucrée. Ce gâteau peut se déguster tout de suite après avoir été réalisé mais aussi plusieurs

 heures plus tard, voire le lendemain: il prend alors une texture plus resserrée et le biscuit a alors eu le

temps de s'imprégner de la garniture, c'est très bon aussi! On peut bien sûr ne mettre que de la confiture,

et le conserver à température ambiante 24 h. Si vous mettez de la crème, il faudra le garder au frais si vous

ne le consommez pas dans les 2 heures.

Avec les trucs et astuces que je vous donne, le biscuit roulé va devenir un jeu d'enfant! Vous pourrez alors

varier les garnitures à volonté. Voyez d'ailleurs en fin de recette ma version au Nutella/mascarpone...

Pour un grand biscuit roulé:

J'ai utilisé une plaque à pâtisserie Tefal de 40 par 30 cm: la taille est importante pour avoir la bonne

épaisseur de biscuit!

Le biscuit:

4 oeufs

40 g de farine

60 g de fécule

150 g de sucre en poudre

1 cc d'extrait de vanille liquide naturelle

du sucre glace

du beurre doux

La garniture:

140 g de confiture de framboise de qualité

60 g de mascarpone

60 g de crème liquide entière bien froide

1 gousse de vanille Bourbon

2 CS de sucre glace

Préchauffez le four à 150°.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige en incorporant 50 g de sucre en poudre en

plusieurs fois: un premier ajout quand les blancs commencent à devenir mousseux, puis 1cuillerée à

la fois de temps en temps pour obtenir une masse assez ferme et lisse.

Fouetter les jaunes et le reste du sucre énergiquement 2 mn, puis ajouter la fécule,la farine et l'extrait

de vanille et mélanger le tout à la cuiller en bois. Ajouter alors 1/3 des blancs en neige et mélanger

énergiquement de façon à assouplir cette masse un peu compacte.

Versez alors le reste des blancs et incorporez-les,doucement cette fois,à la spatule souple (maryse ),

en soulevant la masse du bas vers le haut et en tournant le récipient en même temps. Arrêtez de remuer

dès que la masse a une couleur homogène.

Beurrez bien la plaque à pâtisserie jusqu ´aux bords. Vous pouvez soit utiliser vos doigts pour enduire la

plaque de beurre bien mou, ou faire fondre du beurre au micro ondes et l'étaler au pinceau.

Versez alors toute la pâte au centre du moule et étalez-la  uniformément à l'aide d'une longue spatule

( coudée si vous en avez une). Les bords doivent être de la même épaisseur que le centre, car

s'ils sont trop fins, ils vont se dessécher.

Cuire le biscuit 15 mn. La surface doit rester jaune pâle. Si vous le cuisez trop, et qu'il brunit, ils se

cassera au moment de le rouler...

A la sortie du four, saupoudrez toute la surface du biscuit de sucre glace, ce qui l'empêchera de

coller au torchon sur lequel vous allez le retourner et d'abîmer sa surface..

Placez un torchon propre sur votre table. Retournez d'un geste rapide le moule sur le torchon. Donnez des

petits coups avec le manche d'un couteau sur le moule, le gâteau devrait ainsi se décoller sans 

problème. Retirez alors le moule doucement pour éviter de déchirer le biscuit. Vous obtenez ceci:

Il faut maintenant l'enrouler dans le torchon pendant qu'il est encore chaud, ce qui va provoquer une

petite vapeur chaude qui va assouplir le biscuit et l'aider à s'enrouler sans se casser.. Il suffit de rabattre

une extrémité du torchon sur le biscuit, puis de l'enrouler sur lui même, en emprisonnant le biscuit

dans le torchon. Le laisser refroidir ainsi 5 mn.

Pendant ce temps, fouettez la crème très froide au batteur électrique pour obtenir une chantilly. Incorporer

le mascarpone, 2 CS de sucre glace et les graines prélevées dans la gousse de vanille et fouettez 2 mn

supplémentaires.

Déroulez le biscuit pour le repositionner à plat afin de le garnir. Laissez-le sur son torchon.

Étalez alors une couche pas trop epaisse de crème de façon homogène en vous arrêtant à 5 cm de l'un

des 2 bords les plus courts car,en roulant le biscuit, la garniture risquerait de déborder.. Recouvrez de

confiture sans trop mélanger les 2 garnitures, et en vous arrêtant aussi à 5 cm du bord.

Roulez alors le biscuit à nouveau. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé ( sinon prenez donc un

couteau à pain), éliminez les deux bouts irréguliers pour avoir un biscuit bien net à chaque extrémité . 

Laissez reposer une heure avant dégustation ( si possible!).

Placez-le sur le plat de service et saupoudrez-le d'un voile de sucre glace.

Pour un biscuit roulé au Nutella:

Placez dans un bol 250 g de Nutella et 60 g de mascarpone. Passez au micro ondes 20 secondes pour

assouplir le tout. Bien mélanger. En tartiner le biscuit roulé en procédant comme pour le roulé à la

framboise.