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ile flottante aux pralines roses



Une île flottante très joliment colorée de rose, parsemée de croquants éclats d'amandes,


 et surtout accompagnée d'une crème anglaise particulièrement onctueuse... 


est-il besoin d'en dire plus pour que vous régaliez votre maisonnée avec ce délicieux 


dessert ce week end?



Pour 4 gourmands ou 6 personnes moins gourmandes



 

CREME ANGLAISE : ( à faire à l'avance, voire la veille)



 25 cl de crème liquide entière


25 cl de lait entier


1 gousse de vanille Bourbon


6 jaunes d'œufs


150 g de sucre en poudre





Porter à ébullition le lait, la crème et la gousse fendue et grattée.



Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que la mélange éclaircisse et gonfle en volume.



Verser le mélange lait crème sur les œufs en fouettant énergiquement, puis remettre le 


tout dans la casserole.



Cuire à feu doux, en remuant constamment à la cuiller en bois : LA CREME NE DOIT


 JAMAIS BOUILLIR.La crème va épaissir (prévoir 10  mn de cuisson environ, et 


notez qu'elle continuera à épaissir en refroidissant).



Pour stopper la cuisson, verser la crème dans un récipient froid et fouetter quelques instants.



Laisser refroidir et conserver au frigo recouvert de film alimentaire ( poser le film au contact 


de la crème pour éviter la formation d'une « peau »).




ILE FLOTTANTE :



 6 blancs d'œufs


100 g de sucre


100 g de pralines roses + quelques une pour le décor





Ecraser les pralines à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.



Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, en incorporant le sucre en 


deux ou trois fois, .Ajouter les miettes de pralines vers la fin.



Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Déposer une part de blanc en neige 


dans la casserole d'eau frémissante, attendre quelques secondes et retourner avec 


une passoire et laisser pocher 1 mn.



Egoutter sur un linge propre. Laisser refroidir 15 mn, ou plus (réserver au réfrigérateur).



Pour un effet plus net, comme sur ma photo, vous pouvez découper vos blancs avec 


un emporte pièce rond ou oval.



Verser de la crème anglaise bien fraîche dans 6 assiettes creuses, et y déposer les 


blancs à la neige. Parsemer de morceaux de pralines et/ou de sucre coloré à la fraise, 


de pistaches concassées....





04/03/2011
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