FOODLOLO

Cette recette est la version danoise d’un dessert britannique bien connu, le trifle, qui consiste en une

superposition de plusieurs couches gourmandes et colorées. Issue du livre de Fred Chesneau,

« Épatez vos amis », c’est une jolie verrine qui termine un bon repas avec fraîcheur et, finalement,

légèreté.

On alterne de la compote de pomme parfumée à la cannelle (ou si vous préférez à la vanille, ou nature)

avec de la crème fouettée  et on termine par un pralin maison réalisé rapidement à la poêle.

C’est un dessert que l’on peut réaliser à l’avance, mais je vous conseille d’ajouter la dernière couche de

pralin juste avant de servir.

Pour 6 verrines :

80 g de beurre demi-sel 

3 CS généreuses de poudre d’amandes

3 CS généreuses de poudre de noisettes

3 CS de chapelure ( j’utilise de la chapelure japonaise, ou panko)

4 CS de sucre en poudre

1,2 kg de pommes ( Gala ou Reinette)

1 cc de cannelle en poudre

30 cl de crème liquide entière très froide

3 CS de sucre glace

Dans une sauteuse, faire fondre 50 g de beurre à feu moyen et ajouter la poudre d’amandes, la poudre

de noisettes, la chapelure et le sucre. Mélanger et laisser dorer quelques minutes à feu moyen,en

remuant souvent, jusqu’à obtenir un sable brun. Laisser refroidir dans un récipient.

Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer le cœur, puis les détailler en cubes.

Faire chauffer le reste du beurre dans la sauteuse et faire revenir les pommes deux minutes à feu vif en

remuant. J’ai ajouté 1 CS  de sucre ainsi que le jus d’un demi citron. Baisser le feu, ajouter la cannelle

puis couvrir et laisser compoter une vingtaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Laisser refroidir cette compote à température ambiante. Si vous préférez une compote lisse, la mixer

finement.

Fouetter à pleine puissance, au batteur électrique, la crème liquide bien froide avec le sucre glace pour

obtenir une crème fouettée bien ferme.

Dresser les verrines : disposer un peu de compote au fond, recouvrir de crème puis parsemer de sable

brun. Renouveler l’opération une deuxième fois jusqu’à ras bord et terminer par une couche de sable.

Personnellement, je réalise les verrines un peu à l’avance, les garde au réfrigérateur et ajoute la dernière

couche de pralin juste avant de servir pour en garder tout le croustillant.