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Yotam Ottolenghi a encore frappé ! Le chef britannique originaire de Jérusalem, auteur de plusieurs livres

« salés », s’est récemment associé à Helen Goh pour créer des recettes sucrées. Cette recette est issue de

leur sublime livre « Sweet », signifiant sucré ou dessert en anglais.

Beau, bon, réconfortant, ce gâteau associe poudre d’amandes, noix de coco et myrtilles fraîches avec

une touche de citron et de vanille pour un résultat très gourmand et une texture hyper moelleuse.

Pour un moule rond de 20 à 22 cm de diamètre:

180 g de poudre d’amandes

60 g de noix de coco en poudre

250 g de sucre en poudre

70 g de farine avec levure incorporée 

200 g de myrtilles fraîches 

200 g de beurre 

le zeste d’un citron

1 grosse pincée de sel

1 CS d’extrait de vanille liquide 

4 gros œufs 

20 g d’amandes effilées 

Préchauffer le four à 180º chaleur statique par le haut et le bas ( sinon 160º chaleur tournante).

Mélangez le sucre, la farine, la noix de coco, la poudre d’amandes et le sel ensemble dans un grand saladier. 

Faire fondre le beurre aux micro-ondes, laisser tiédir.

Battre les œufs au fouet comme pour faire une omelette et les mélanger avec le beurre fondu, l’extrait de

vanille et les zestes de citron.Versez ce mélange liquide sur le mélange solide et bien mélanger.

Incorporez délicatement environ 150 g de myrtilles à l’aide d’une spatule.

Recouvrir le moule d’une feuille de papier sulfurisé et verser la pâte à l’intérieur puis parsemer sur le dessus

le reste de myrtilles et les amandes effilées.

Cuire environ 50 minutes.

Laissez tiédir le gâteau environ une demi-heure avant de le démouler.

L’auteur aime le servir encore tiède avec un peu de yaourt épais, ou de crème fraîche, mais il est tout aussi bon

 une fois refroidi.

Ce gâteau se conserve très bien 3 à 4 jours, en conservant son moelleux, simplement recouvert de film

alimentaire. A essayer avec des framboises à la place des myrtilles...