FOODLOLO

Aujourd'hui, un retour en enfance grâce à ce grand classique qu'est le flan parisien.

C'est rapide à faire, sans aucune difficulté, au moins aussi bonne ( et moins coûteux )

qu'à la pâtisserie.

Je le préfère sans pâte à tarte, mais vous pouvez choisir de le faire cuire dans une

pâte brisée maison ou toute faite. La Maïzena permet d'obtenir une pâte moelleuse

contrairement à la farine qui donnerait un gâteau trop compacte, et la vanille donne

un parfum incomparable, surtout si elle est de qualité. Choisissez-la souple et charnue. 

Le flan doit se consommer parfaitement refroidi, alors sa consistance sera parfaite,

à la fois souple à cœur et ferme et doré à l'extérieur. La taille du moule est importante,

trop large il donnera un flan trop raplapla. Un bon flan doit être épais et dodu.

 Pour un moule à manquer de 20 cm (6 personnes):

1 litre de lait ENTIER ( j'insiste), où du lait d'amandes si vous évitez les laitages
200 g de sucre en poudre
125 g de  Maïzena
2 gros oeufs entiers et un jaune 
une gousse de vanille ( Bourbon)

Allumez le four à 180°.

Battre les 2 oeufs et le jaune au fouet dans un cul de poule. Ajouter la Maïzena, mélanger.

Prélevez l'équivalent d'un verre de lait froid que vous ajoutez au mélange Maïzena/oeufs. Fouettez bien, il ne

doit pas rester de grumeaux.

Portez à ébullition le reste du lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Ajoutez le lait chaud à la première préparation, remuez bien au fouet, et remettez le tout à chauffer, en

remuant constamment jusqu'à épaississement. Quand cela bouillonne ( arrêtez de fouetter pour vérifier),

laisser cuire une minute ou deux en remuant afin de cuire la Maïzena correctemment, et arrêtez le feu.

Beurrer le moule et y verser la pâte à flan.Cuire 40 mn.

Laissez refroidir totalement. Conserver à température, dans une pièce pas trop chaude.