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Cette tarte d’été est facile à réaliser: pas de maniement périlleux de la pâte à tarte, pas de robot...les

fruits de saison que vous choisirez ( abricots, prunes, nectarines, pêches...) sont simplement placés

en vrac sur la pâte et les rebords rabattus pour former une galette rustique. 

On ajoute un peu de vinaigre dans la pâte afin de la rendre plus croustillante. Il est important de peser

les ingrédients et de respecter les proportions ainsi que les temps de repos pour obtenir la bonne

consistance pour votre pâte à tarte: elle sera ainsi facile à étaler et donnera un bon résultat à la cuisson.

La poudre d’amande répartie sur la pâte permet d’absorber une partie du jus rendu par certains fruits,

évitant de détremper la pâte.

Pâte à tarte:

250 g de farine 

60 g sucre en poudre

120 g beurre froid, coupé en dés 

2 cc de vinaigre de cidre

60 ml d’eau très froide

Garniture:

500 g d’abricots mûrs à point

1 gousse de vanille

80 g de sucre roux ( + 2 CS pour saupoudrer)

40 g de poudre d’amande 

1 œuf 

Préparer la pâte : mélanger la farine et le sucre en poudre puis ajouter les dés de beurre froid.

Malaxer du bout des doigts jusqu’à obtenir la consistance de miettes. Ajouter l’eau et le vinaigre,

mélanger à la fourchette pour amalgamer grossièrement puis pétrir délicatement à la main et sans

excès,jusqu’à obtenir une boule homogène. Aplatir à la main pour former une galette épaisse,

l’envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins 30 mn.

Préchauffer le four à 200°. Sortir la pâte du réfrigérateur pour qu’elle soit moins dure au moment de

l’étaler.

Rincer et sécher les abricots, les ouvrir en 2 et recouper chaque oreillon en 2. Mélanger avec les 80 g de

sucre roux et les graines prélevées dans la gousse de vanille.

Étaler la pâte entre 2 papiers cuisson,à l’aide un rouleau à pâtisserie. 

Former un disque de 30 cm de diamètre environ. Placer la pâte avec le papier cuisson du dessous sur

une plaque.

Étaler la poudre d’amande sur la pâte en laissant nu un pourtour de 3 cm .

Répartir les morceaux d’abricots sur la poudre d’amande, et rabattre les bords sur les fruits en appuyant

et en pincant un peu le rabat pour le faire tenir.

Badigeonner le rabat au pinceau avec l’œuf battu et le saupoudrer avec les 2 CS de sucre roux.

Laisser reposer 15 mn au frais.

Cuire 15 mn, baisser le four à 180° et cuire encore 40 mn.

Les bords doivent être bien dorés et le jus des abricots doit former des bulles.

Laisser refroidir complètement avant de servir.

Conserver à température ambiante, et déguster dans la journée.