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Tarte aux pommes au cidre

 

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On trouve de tout dans les stations services! En me rendant en Bretagne, je m'arrête sur l'aire de Brocéliande,

 

et là,je trouve un petit livret dédié aux desserts bretons. 

 

Alors voici une tarte aux pommes à base de pâte au cidre ( ceux qui me connaissent savent que je ne pouvais

 

pas passer à côté d'une recette avec du cidre...), rapide à faire et inratable car elle ne nécessite aucun

 

pétrissage, puisqu’elle cuit à la casserole, un peu comme une pâte à choux.


La pâte est croustillante, voire feuilletée par je ne sais quelle alchimie...

 

Cette pâte peut se congeler,déjà étalée dans son moule. Il vous suffira alors de la garnir et de l’enfourner

 

dans votre four préchauffé sans décongeler la pâte au préalable.

 

 

Pâte pour deux tartes de 24 cm ( à faire à l'avance car il faut laisser cette pâte reposer plusieurs heures, voire

 

une nuit):

 

 

25 cl de cidre doux

180 g de beurre demi sel coupé en morceaux ( j'ai un peu diminué la quantité de beurre,

car à mon premier essai, je le trouvais trop présent)
300 g de farine
3 CS de sucre



Mettre le cidre et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. Quand le beurre est fondu,verser la

 

farine d'un coup, retirer du feu et remuer vivement avec une cuiller de bois. Ajouter le sucre.


Laisser refroidir à température ambiante puis aplatir en une grosse galette et placer au frigo, recouvert de

 

film alimentaire.



Pour une tarte aux pommes:


environ 250 g de pâte, ramenée à température ambiante ( 30 mn à 1 h), ou congelée dans son moule
6 à 7 pommes acidulées ( Pink Lady ici)
sucre roux
beurre



Allumer le four à 200º chaleur tournante.


Eplucher les pommes, les couper en quatre, puis encore en 4 et retirer les pépins. 

 

Faire fondre environ 40 g de beurre (demi sel pour moi) dans une large sauteuse et y laisser dorer les

 

pommes 5 mn à feu moyen. Saupoudrer alors 2 CS de sucre sur les pommes, mélanger et cuire encore 3 à

 

5 mn,ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’elles commencent à s’attendrir.


Sur une table saupoudrée d'un peu de farine,étaler la pâte en rond, d'une taille un peu plus grande que le

 

moule.


Mettre la pâte dans le moule ( anti adhésif de préférence).

 

Disposer les pommes, bien serrées et côté bombé sur le dessus.Verser dessus le jus caramélisé contenu dans

 

la poêle.

 

 

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Cuire au four 40 à 45 mn.


Déguster froid ou tiède avec une bonne bolée de cidre frais.

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10/05/2008
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