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Confiture de tomates vertes

 

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Voici la recette de ma confiture préférée: la confiture à la tomate verte et aux oranges. Un vrai délice, tartinée

 

sur de bonnes tartines de pain beurré ou uné tranche de gâteau au yaourt le matin..

 

C'est une confiture originale et goûteuse à faire à la fin de l'été/ début d'automne avec les tomates qui ne

 

mûriront plus. Il vaut mieux y ajouter des agrumes, comme ici deux oranges et 2 citrons pour donner du peps,

 

du goût et de la couleur à la tomate verte. Choisissez des agrumes bio car vous allez utiliser la peau.

 

 

Pour 4 pots:

 

1,5 kg de tomates vertes

2 oranges à jus bio à peau fine

le jus de deux citrons bio et le zeste de l'un

1 kg de sucre semoule

facultatif: une gousse de vanille fendue

 

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Laver les fruits. Couper les tomates en petits morceaux fins. Faire des tranches d'orange très fines

 

et les détailler en tout petits morceaux. Mettre le tout dans une cocotte à fond épais ( en inox ou fonte),

 

ajouter le zeste d'un citron et le jus des 2 citrons , ainsi que le sucre ( et éventuellement la vanille), couvrez et

 

laisser macérer une nuit: cela va libérer le jus et mélanger tous les arômes :

 

 

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Chauffer doucement en remuant bien et porter à ébullition, puis laisser cuire à petits bouillons sans couvercle

 

entre 50 et 60 mn ( cela dépend de l'évaporation du liquide et du temps qu'il met à devenir sirupeux.

 

Remuer de temps en temps pour qu'elle n'attache pas.

 

Pour savoir si c'est cuit : mettre une assiette quelques minutes au congélateur, et y déposer un peu de

 

confiture: si elle commence à "accrocher" quand vous la laissez glisser le long de l'assiette, c'est que la

 

consistance est bonne ( elle se raffermira en refroidissant également).

 

Pour mettre en pot: ébouillanter 5 ou 6 pots et leurs couvercles dans une marmite d'eau et laisser bouillonner

 

quelques minutes. Sortez et retournez les pots sur un torchon propre. Remplir les pots à ras bord, bien visser

 

les couvercles et retourner les pots. 

 

 

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Laisser refroidir. Vous pouvez ensuite les remettre à l'endroit et les stocker sans risque de moisissure.

 

 

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03/04/2008
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