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Choux à la crème

 

 

Trop chou, trop bon surtout! et pas si dur que ça à faire, faut juste un peu de patience

 

et même si on ne sait pas manier la poche à douille, une simple cuillère suffira!

 

Alors si comme moi, vous ne voulez pas attendre un mariage ou un baptême pour 

 

vous régaler de ces croquantes douceurs, à vos spatules!

 

 

CREME PATISSIERE:

 

750 g de lait entier

6 jaunes d'oeufs ( en prévoir un de plus, éventuellement)

150 g de sucre

100 g de Maïzena

½ gousse de vanille

Extrait de vanille liquide (1 cc)

 

 

Mettre le lait, la gousse de vanille grattée et fendue et la moitié du sucre dans une casserole 

 

à fond épais, puis porter à ébullition.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs et le reste du sucre ( c'est-à-dire, fouetter quelques minutes pour 

 

obtenir une masse jaune clair et mousseuse).

 

Ajouter la farine à ce mélange, puis verser le lait progressivement dessus en fouettant.

 

Remettre le tout dans une casserole, à feu moyen et cuire en remuant :le mélange va épaissir 

 

et arriver à ébullition.

 

Verser alors dans un récipient et ajouter le parfum de votre choix. ( pour une crème au chocolat, 

 

ajouter les morceaux de chocolat dans la crème chaude et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement 

 

fondu, et pour une crème vanillée, ajouter quelques gouttes de vanille liquide).

 

 

PATE A CHOUX :

 

125 ml de lait entier

125 ml d'eau

1 cc de sel

1 CS de sucre

80 g de beurre

130 g de farine

4 gros le ufs ( 240 g )

 

 

1 poche à douille lisse n° 10 ou 12 ou 2 cuillers à café

 

 Préchauffer le four à 200°, chaleur tournante.( si vous n'avez pas de chaleur tournante, 210°)

 

Mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux dans une grande casserole.

 

Porter à ébullition, ôter du feu et verser la farine en une seule fois. Remuer énergiquement 

 

avec une cuiller en bois. Remettre une minute sur feu doux en remuant pour dessécher la pâte.

 

Transvaser cette pâte dans un grand récipient, puis ajouter les or ufs, un à un, en remuant bien

 

à chaque fois à la cuiller en bois pour incorporer un or uf avant d'ajouter le suivant (ceci est

 

important, cela permettra à votre pâte de bien gonfler à la cuisson).

 

Munissez votre poche d'une douille lisse.

 

Verser la pâte dans une poche à douille, sans attendre.

 

Puis, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, façonnez la pâte en petits tas

 

( peut se faire à la cuiller, les choux auront simplement une forme plus irrégulière). 

 

Pour des chouquettes, parsemez-les généreusement de grains de sucre, pour des choux à

 

la crème laissez-les nature.

 

Cuire 20 mn environ, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et ssecs à cœur . Laissez refroidir

 

hors du four.

 

 

CHOUX A LA CREME :

 

 a)Percez un petit trou sous chaque chou à l'aide d'un pic à brochette ou d'un couteau pointu , et

 

remplissez-les avec la crème pâtissière refroidie à  l'aide d'une poche à douille (là, y a pas d'autre solution!).

 

 b) CARAMEL:

 

Versez dans une casserole 6 CS de sucre et 6 CS d'eau.

 

Portez à ébullition sans jamais remuer, puis laissez colorer toujours à feu vif.Remuez simplement

 

la casserole pour homogénéiser la couleur.

 

Quand le caramel est ambré, stoppez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un 

 

récipient rempli d'eau froide et trempez sans attendre et avec une très grande précaution le sommet de

 

chaque chou garni. Surtout ne touchez jamais un caramel encore chaud avec vos doigts!!

 

Laissez refroidir et dégustez !

 

 

 



04/05/2010
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