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Petites meringues

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Si vous n'avez jamais osé faire des meringues ou que vous avez été déçus par des essais peu concluants ,

 

cette recette est pour vous!

 

La recette de meringue la plus fiable que j'aie trouvée est celle de Christophe Michalak, bien dosée, facile

 

à réussir et parfaite à servir en petites mignardises. On peut s'amuser à les colorer en rose en ajoutant un peu

 

de colorant rouge, à les faire lisses, ou dentelées, comme moi, avec une douille cannelée.

 

Le top est de pouvoir utiliser un robot sur pied pour éviter la corvée de tenir le batteur 5 mn, mais même avec 

 

un batteur à main, c'est faisable!

 

Comme pour toutes les recettes de pâtisserie, il faut être précis dans les quantités, et là, la balance

 

est incontournable... Enfin, la poche à douille me paraît aussi inévitable si l'on veut de jolies meringues

 

régulières. Sinon, il n'y a aucune difficulté à réaliser ces meringues, croyez-moi.

 

Allez hop, on se lance!

 

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Pour une trentaine de petites meringues:

 

120 g de blanc d'oeufs ( 3 à 4 oeufs selon leur taille)

110 g de sucre en poudre

110 g de sucre glace

 

 

Préchauffer le four à 85/90 °.

 

Mettre les blancs dans la cuve d'un batteur et commencer à fouetter à vitesse moyenne. Quand les blancs

 

sont bien mousseux, ajouter 1/4 du sucre en poudre , puis au bout d' 1 minute un autre quart,et ainsi de

 

suite. Quand le sucre en poudre a été entièrement ajouté et que les blancs sont très fermes,

 

brillants et élastiques, arrêter le batteur, et ajouter le sucre glace, que vous incorporez à la spatule,

 

délicatement, en soulevant la masse en un mouvement régulier. Ne pas trop insister...

 

Si vous voulez ajouter du colorant, c'est le moment.

 

Mettre la meringue dans une poche munie d'une douille large ( taille 8 ou 10), lisse ou cannelée.

 

Déposer de petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

 

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Cuire 2 h, puis sortir du four et laisser refroidir.

 


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Ces meringues se conservent longtemps, à température ambiante ( surtout pas de frigo), dans une boîte en fer.



30/03/2016
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