FOODLOLO

Avec l'arrivée des beaux jours, revoilà nos envies de fraîcheur et de

crudités. Alors pour changer de la salade verte ou des carottes

râpées, je vous propose une petite salade bourrée de légumes dont

certains ont été cuits et d'autres laissés crus. J'aime beaucoup ce

contraste des consistances . Pour donner un côté marocain à ma

salade, j'ai utilisé un mélange d'épices pour tajine et de la coriandre

fraîche, qui apportent toute sa saveur â cette entrée fraîcheur.

Pour 4:

1 poivron rouge

3 jeunes courgettes de petite taille ( plus elles sont petites,meilleures elles sont)

1 avocat

1 branche de celeri

1 gousse d'ail

8 tomates cerise

4 petits champignons

1/2 botte de coriandre 

quelques olives vertes de qualité ( avec noyau,donc)

huile d'olive,sel,poivre

1 cc de mélange d'épices ( mélange oriental,de Ducros,par ex.)

Pelez les courgettes en laissant une bande de peau en alternance

avec une bande pelée. Les couper en 4 dans la longueur, puis en tout

petits dés. Découpez le poivron en lamelles, puis en petits dés, de la

même taille que les dés de courgettes.

Chauffez une sauteuse,ajoutez 1 CS d'huile d'olive, puis les

courgettes et le poivron en dés. Saler et poivrer, ajoutez la cuillerée

d'épices,remuez et laisser cuire 5 mn à couvert.

Les légumes doivent rester al dente. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, pelez l'avocat et coupez-le en dés, coupez les 

tomates cerise en 2, et la branche de céleri en fines lamelles.

Nettoyez les champignons et émincez-les.Pelez et

hachez la gousse d'ail, et émincez grossièrement la coriandre au

couteau.

Mettez tous les ingrédients dans un saladier, arrosez du jus d'un

citron et de 2 à 3 CS d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Goûtez pour vérifier et rectifier l'assaisonnement.Répartissez dans les

assiettes et parsemez d'olives vertes.

Si vous aimez les petites touches sucrées,ajoutez quelques raisins

secs,une petite touche très marocaine!

 Pour le week end,rien de tel qu'un dessert réconfortant,et plutôt

facile à faire en famille. On peut bien sûr faire simple et servir le

brownie avec une boule de bonne glace vanille, mais si vous faites

l'effort de réaliser une crème anglaise vous même, vous aurez là un

petit bonheur de dessert!

Précision  importante: le brownie sera bien meilleur le lendemain,alors

organisez vous pour le cuire la veille..

Prévoir un moule carré ( c'est la forme traditionnelle) : j'ai utilisé un

moule de 23 cm par  23 cm, la taille du moule déterminant bien sur 

l'épaisseur et donc le temps de cuisson d'un gâteau..

Pour le brownie:

200 g de chocolat noir pour dessert, en petits morceaux

180 g de beurre salé

220 g de sucre en poudre

3 gros oeufs

130 g de farine

Préchauffer le four à 170°.

Pour concasser le chocolat, soit vous tapez la tablette encore

enfermée dans son emballage suffisamment fort et longtemps pour 

réduire le chocolat en miettes,soit vous l'émincez avec un gros

couteau. Mettez le chocolat concassé et le beurre dans un récipient 

compatible avec le micro ondes et faites fondre 2 mn à pleine

puissance. Vous pouvez aussi réaliser cette opération dans une 

petite casserole sur feu très doux ( le chocolat ne doit jamais bouillir).

Lissez bien le tout en remuant doucement au fouet.

Ajoutez le sucre, remuez bien et laissez reposer 2 mn.

Incorporez alors les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque

ajout. Versez enfin la farine et mélangez le tout pour obtenir un

ensemble homogène.

Versez dans le moule préalablement beurré et enfournez 25 mn

environ, 30 mn au maximum. Le centre doit être encore un peu

souple, car le gâteau va continuer à cuire et se se raffermir en 

refroidissant.  Ne le surcuisez pas, sinon il sera trop sec.

Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Pour la crème anglaise:

250 ml de crème liquide entière

250 ml de lait demi écrémé 

6 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

1 gousse de vanille bien dodue

La crème anglaise n'est pas compliquée à réaliser, mais pour la

réussir,soyez patient et respectez bien la cuisson lente sur feu très

doux, sinon elle risque fort de tourner.

Commencez par fendre la gousse de vanille en deux dans la

longueur à l'aide d'un petit couteau pointu. Prelevez les graines en

raclant l'intérieur de la gousse avec votre couteau,et ajoutez-les dans

une casserole de taille moyenne. Ajoutez le lait et la crème dans la

casserole, et portez à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez ensemble les jaunes et le sucre 1 à 2 mn, 

et versez dessus le mélange crème/lait en fouettant constamment 

pour éviter aux jaunes de cuire. Remettez tout dans la casserole et

placez-la sur feu doux. Â partir de là,vous allez cuire votre crème en 

remuant pratiquement constamment avec une cuiller en bois,

lentement et régulièrement. De temps en temps, inclinez votre

casserole pour en apercevoir le fond: vous verrez qu'au début la

crème est très liquide et glisse sur le fond de la casserole, et que,

plus les minutes passent et plus la crème épaissit et nappe le fond

de votre casserole. Il faudra environ 10 mn pour que la crème soit

veloutée et relativement épaisse...d'ailleurs,elle va encore épaissir en

refroidissant. 

Quand elle a la consistance voulue, transvasez-la dans un récipient

froid et remuez quelques secondes. Recouvrez de film alimentaire au

bout de 2 mn: il faut filmer "au contact", c'est à dire en laissant le film

reposer contre la surface de la crème, ce qui évitera la formation

d'une petite peau disgracieuse.

Laissez bien refroidir puis réfrigérez au moins 2 h ( peut se faire la

veille et se conserve 24 h. Ne pas congeler!)

Découpez le brownie en parts carrées ou rectangulaires et nappez de

crème anglaise bien fraîche.

Un classique de la pâtisserie anglaise, le Victoria sponge cake est à la

base un gâteau basique et sans difficultés, idéal pour les goûters en famille.

A l'origine, il était seulement agrémenté de confiture, puis, au fil du temps, il s'est enrichi

de chantilly et de fruits frais pour un faire un gâteau plus festif.

Les enfants aiment ,en général ,les desserts simples et celui-ci m'a paru idéal pour fêter

les 2 ans de mon petit-fils. J'ai donc réalisé 2 sponge cakes de 20 cm de diamètre que j'ai

garnis d'une crème fouettée vanillée au mascarpone et d'un mélange de framboises et de fraises..

Beaucoup de parfums ou d'associations sont possibles, en fonction des saisons et des

goûts de chacun.

Ce gâteau est vraiment simple à récluser et malgré tout, il fait son petit effet,non?

Notez que les quantités et le temps de cuisson fonctionnent pour 2 moules de 20 cm.

Les gâteaux peuvent être réalisés la veille, et se conservent bien, emballés dans du

film alimentaire. Ils doivent être garnis juste avant le service pour plus de fraîcheur

dans la présentation, mais les restes seront délicieux le lendemain sans problème.

Pour un sponge cake à 2 étages, comme celui de la photo:

250 g de sucre en poudre ( j'ai utilisé du sucre blond)

250 g de beurre bien souple ( sortez-le du frigo la veille) 

250 g de farine

2 cc de levure chimique

4 gros oeufs

1 gousse de vanille bien charnue ou 1 cc d'extrait de vanille liquide

( peut être remplacée par le zeste d'une orange ou d'un citron)

2 à 3 CS de crème fraîche ( ou de yaourt)

pour la la chantilly au mascarpone:

25 cl de crème liquide ENTIÈRE ( j'utilise la Elle et Vire à 30% ),bien froide ( entière et froide,

sinon cela ne marchera pas!!)

100 g de mascarpone 

6 CS de sucre glace

1 gousse de vanille

pour la garniture:

250 g de fraises,environ

250 g de framboises,environ

La veille ou plusieurs heures à l'avance, confectionnez vos gâteaux:

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Placez le beurre bien mou ( mais surtout pas fondu) avec le sucre dans un récipient  

et fouettez au batteur électrique ( plutôt qu'à la main, pour un bien meilleur résultat)

pendant 2 ou 3 mn pour obtenir un mélange bien homogène et aérien. Ajoutez les graines

prélevées dans la gousse de vanille. Incorporez alors les oeufs entiers,un seul

à la fois et en incorporant bien chaque œuf avant d'ajouter le suivant à vitesse modérée.

Ajoutez alors la levure, puis la farine. Mélangez bien. La pâte obtenue étant assez compacte,

je la détends avec 2 à 3 CS de crème fraîche, ou de lait ou de yaourt.

Beurrez 2 moules de 20 cm de diamètre et répartissez la pâte dans les 2 moules.

Cuire les gâteaux 22 à 25 mn: ils doivent être dorés et cuits à coeur mais pas secs.

Démoulez vos gâteaux au bout de 5 mn et déposez-les côté bombé contre une grille à

pâtisserie, afin de les aplanir un peu. Une fois refroidis, conservez-les bien emballés 

dans du film alimentaire.

Une à deux heures maximum avant garnissage,préparez la crème fouettée:

Montez-la,très froide,au batteur électrique, jusqu'à ce qu'elle commence à être ferme.

Ajoutez alors le sucre glace,les graines de vanille et mélangez encore quelques secondes.

Placez au frais.

Préparez les fruits:

Equeutez les fraises, réservez quelques unes des plus grosses pour la décoration,et coupez

le reste en 2. Mélangez les 1/2 fraises, les framboises (qui peuvent être surgelées,il suffit de laisser

le mélange 1 h à température ambiante), et 2 CS de sucre en poudre, afin de les rendre plus brillantes

et goûteuses.

Assemblage du gâteau:

Découpez au couteau scie (couteau à pain), le dessus des gâteaux pour les rendre plus plats, ce qui

facilitera leur assemblage. Placez un premier gâteau sur le plat de service, recouvrez le de crème au

mascarpone, soit à l'aide d'une poche à douille cannelée comme moi, soit en la répartissant avec le dos

d'une grosse cueille ou d'une spatule. Garnissez la crème de fruits, puis placez le deuxième gâteau,

le dessous tourné vers le haut. Garnissez à nouveau de crème en formant de petit tas (comme sur la photo)

que vous alternerez avec les fraises entières réservées.Mais libres à vous d'inventer votre propre décor!

Découpez des parts à l'aide d'un grand couteau à dents (le couteau à pain fera l'affaire).

Conservez les restes au frais 24 h maximum. Peut être moins présentable, mais encore meilleur le lendemain!

 Joyeux anniversaire,Liam!

Aujpurd'hui, une idée de plat sain, végétarien,qui est par ailleurs un

très bon moyen de recycler les restes de riz. J'ai utilisé du riz complet

ainsi que des légumes présents dans mon frigo,qui pourraient donc 

être remplacés par d'autres ( tomates,courgettes,fenouil..). Pour

apporter goût,couleur et vitamines, j'ai ajouté du gingembre frais et

du paprika, mais là aussi on pourrait imaginer d'autres associations.

J'aime beaucoup ce type de plat, facile,rapide mais qui donne envie,

et permet de ne pas gâcher des restes de légumes dépareillés et de

riz ou de pâtes car j'ai pour principe d'éviter de jeter de la nourriture 

et j'adore chercher des idées  accommoder Les restes!

Vous pouvez servir cette poêlée de riz aux légumes seule ou en

accompagnement d'un poisson, d'œuf sur sur le plat ou de viande

blanche.

Rappelons que le riz complet vous apportera fibres et nutriments

essentiels,contrairement au riz blanc..

pour 2:

2 parts de reste de riz cuit et refroidi ( riz complet pour moi)

1 poivron rouge,decoupé en dés

2 branches de céleri avec leurs feuilles ( celles du centre sont les plus tendres),émincées,feuilles réservées

1 échalote ou 1 petit oignon,émincés

1 gousse d'ail hachée 

1 CS de sauce soja

1 petit morceau de gingembre frais ( 1/2 pouce),épluché et émincé

1/2 citron

paprika

huile d'olive

Dans une sauteuse,faire chauffer 3 CS d'huile d'olive, puis y ajouter 

l´échalote émincée,l'ail et le poivron en dés. Faire venir 10 à feu

doux,à couvert. Ajouter le gingembre,le paprika et la sauce soja et

cuire encore 5 mn à découvert, ou jusqu'à ce que les légumes soient

tendres. Ajouter alors le riz, remuer et laisser réchauffer le tout à feu

doux 2 ou 3 mn, Arrosez de jus de citron, d'un filet d'huile d'olive et

parsemez de feuilles tendres de céleri préalablement émincées,et

servez!

Une envie soudaine d'aller me faire voir chez les grecs s'est emparée

 de moi en apercevant  de la feta et un paquet de feuilles de brick qui

s'ennuyaient dans mon frigo...Agrémentée de miel et de pignons de

 pin, bien au chaud dans sa feuille de brick dorée et croustillante,

la feta , d'ordinaire un peu fade, devient comme par magie, et en

 quelques minutes, une entrée estivale aux doux parfums

 méditerranéens....Je vous conseille de l'accompagner d'une salade

 de mesclin aux herbes aromatiques fraîches  et d'un petit rosé ,bien

 frais lui aussi!

Pour 2, en entrée:

1 feuille de brick 

2 CS de miel liquide clair 

herbes de Provence

1 poignée de pihgnons de pin

huile d'olive

un paquet de feta : choisissez bien un paquet avec le petit logo garantissant un

fromage grec authentique, d'origine controllée: voyez le petit logo rond rouge et

orange sur ce paquet:

Commencez par torréfier les pignons: faites chauffer une poêle anti-

adhésive sans ajouter de matière grasse, et laissez les pignons dorer

sur feu moyen en remuant de temps en temps ( il suffit d'agiter la

poêle): 2 ou 3 minutes suffisent, attention de ne pas les brûler! Cette

operation permet de développer le parfum et le croquant des

pignons, sans quoi ils resteraient un peu fades et mous...Vous pouvez

en torréfier davantage et les conserver plusieurs semaines dans un

bocal fermé...

Placez le morceau entier de feta, que vous aurez épongé dans du

Sopalin pour ôter toute humidité excessive, au centre de la feuille

de brick posée à plat devant vous. Parsemez d'herbes de Provence.

Repliez les 4 côtés de la feuille de brick sur la feta, en serrant bien,et

retournez le paquet ainsi formé contre la table.

Faites chauffer une quantité très généreuse d'huile d'olive dans la

poêle ( le fond de la poêle ne doit jamais s'assécher sinon la brick ne 

va pas dorer mais brûler et rester sèche),et déposez la brick dans

l'huile chaude,côté plié vers le fond de la poêle.

Baissez le feu sur une puissance moyenne, et laissez dorer 2 mn, puis

retournez à l'aide de 2 fourchettes et laissez dorer de l'autre côté 2

mn supplémentaires. Surveillez bien la puissance du feu, la brick ne 

doit pas brûler .

Déposez sur une assiette, faites couler le miel en filet généreux sur la

brick avec une fourchette et parsemez de pignons.

Partagez en 2, si vous êtes partageur, avec l'autre convive.

Accompagnez d'une salade, pour moi un mesclun auquel j'ajoute des

herbes fraiches ( cerfeuil,persil, coriandre, menthe) grossièrement 

ciselées, et une vinaigrette au citron et a l'huile d'olive.

Un régal !

L'aubergine, c'est vraiment pour moi le légume des beaux jours, synonyme de cuisine 

méditerranéenne ou moyen-orientale, de soleil, de goût! Je l'aime sous bien des

formes, rôtie, gratinée, mélangées à d'autres légumes, mais j'ai un faible pour cette

recette exquise de la cuisine libanaise, qui fait partie des fameux "mezze" ou 

succession de petites entrées toutes plus gouteuses les unes que les autres.

J'ai testé plusieurs recettes de caviar d'aubergines et je trouve celle-ci particulièrement

bien réussie et équilibrée. Elle provient du blog "C'est ma fournée", et elle possède

un ingrédient secret : un peu de mayonnaise!  Cela peut surprendre, mais ça

fonctionne vraiment bien! La mayonnaise devra être maison (pas de panique),et

le caviar doit impérativement reposer 2 ou 3 h au frais avant dégustation, car

c'est seulement à cette condition qu'il prend toute sa saveur!

A servir à l'apéro ou en entrée, sur du pain grillé ou du pain pita. Une tuerie!

Il vous faudra:

4 petites aubergines, bien lisses, fermes et brillantes( sinon 3 grosses,mais les petites

aubergines sont meilleures que les grosses)

5 gousses d'ail avec leur peau

pour la mayonnaise:

2 jaunes d'oeuf (mettre 2 jaunes au lieu d'1 facilitera l'émulsion, vous verrez)

1 cc rase de moutarde

1 cc de vinaigre de cidre ou de jus de citron

100 ml d'huile de colza ou de tournesol

sel

Préchauffer le four à 250°, chaleur statique. Recouvrez une plaque de papier alu et

déposez-y les aubergines entières. Cuire 30 mn à mi hauteur dans le four.

Retournez alors les aubergines sur l'autre face et cuisez encore 10 mn.

Placez les gousses d'ail non épluchées dans un morceau de papier alu que vous fermez

hermétiquement et que vous laisserez cuire à coté des aubergines pendant encore 15 mn.

L'ail sera alors confit et doux,et pas du tout fort comme c'est le cas quand on l'ajoute cru.

Laissez les aubergines et l'ail tiédir hors du four. Incisez alors les aubergines sur le

côté et ouvrez les en 2, en plaçant le côté chair vers vous. A l'aide d'une cuiller à soupe

grattez bien la peau pour prélever toute la chair, en raclant bien pour récupérer la partie

un peu caramélisée (cela apportera plus de goût). Mettre toute la chair dans une passoire

et la laisser égoutter au moins 2 heures. Il important de se débarrasser d'un maximum d'eau

car moins il y en aura, plus le goût sera concentré.

Une fois bien égouttée, placez la chair dans un récipient , ajoutez les gousses d'ail et

mixez  le tout avec un mixeur plongeant,plus ou moins finement selon votre goût.

J'ai obtenu une consistance assez lisse mais pas trop.

Préparer la mayonnaise pendant que la chair d'aubergine égoutte:

Placez les jaunes, la moutarde et une pincée de sel dans un récipient petit à bords hauts, et calez-

le sur un torchon. Commencez à fouetter, toujours dans le même sens et sur un rythme vif.

En remuant au fouet constamment,ajoutez quelques gouttes d'huile (la réussite dépend de

cela: il faut ajouter l'huile presque goutte à goutte au départ), et quand l'émulsion se fait,

continuez à ajouter l'huile progressivement. Quand toute l'huile a été incorporée,et que la mayo

est ferme, ajoutez le vinaigre et mélangez bien. Conservez au frais (48 h maximum).

Ajoutez la moitié de la mayonnaise à la purée d'aubergines, remuez bien, et salez bien ( goûtez!).

Personnellement,j'ajoute 1/2 cc de cumin,je trouve que cela rehausse parfaitement ce caviar.

Recouvrir de film alimentaire et mettre au frais impérativement 2 h au moins.

Au moment du service, ajoutez éventuellement quelques gouttes d'huile d'olive et un fin voile

de paprika, mais on peut s'en passer. Et maintenant, régalez-vous en tartinant généreusement

des petites tranches de pain grillé avec cette merveille!

Les smoothies, c'est beau, c'est vitaminé, onctueux et surtout délicieux! On peut

choisir de mélanger des fruits frais et des fruits surgelés, de les mixer avec du jus

de fruits ou du yaourt et du lait selon le goût et la texture recherchés. A la fois boisson,

dessert, encas, le smoothie est une façon saine de déguster plusieurs fruits par jour,

et de vous apporter en plus les fibres et les vitamines que les jus de fruits du commerce

ne contiennent pas. A mixer très finement au blender (c'est vrai que seul le blender

vous donnera la texture lisse et onctueuse recherchée), et à servir bien frais: n'hésitez

pas à mixer quelques glaçons avec et à ajouter du liquide (jus de fruit ou eau) si vous

souhaitez une consistance plus liquide.Personnellement,je les aime assez épais.

Je vous propose 2 recettes délicieuses,testées et approuvées par..moi même!

Smoothie framboise/myrtille:

pour 4 verres moyens, soit environ 500 ml de boisson:

une barquette de 250 g de myrtilles (j'ai utilisé une variété appelée "bleuets ", que l'on trouve

fraiche chez Grand Frais par exemple), à défaut utilisez des myrtilles surgelées.

200 g de framboises surgelées ( elles auront plus de goût que les fraîches du supermarché)

1 grande banane mûre à point (ou 2 petites)

1 kiwi mûr à point,épluché

150 ml de jus de raisin bien frais (le jus de pomme fera aussi l'affaire)

1à 2 CS de sucre en poudre (à adapter à votre goût)

Dans un blender, mixer les framboises (que vous aurez préalablement laissé décongeler)

avec le jus de fruits.

Si les pépins vous gênent, filtrer le tout à travers un chinois. Mixer alors ce jus avec

la banane,le kiwi et les myrtilles. Vous pouvez également ajouter 3 ou 4 glaçons dans le

blender. Il faut laisser tourner le blender au moins 3 mn à pleine puissance pour obtenir

une boisson lisse et sans morceaux. Servir de suite ou conserver au frais,recouvert

de film alimentaire).

Smooothie mangue/ fraise:

pour 4 verres moyens

1 mangue, mûre à point

2 bananes, mûres à point, pelées

200 g de fraises, équeutées

200 ml de jus de pomme bien frais

1 CS de jus de citron vert (sinon jaune)

2 CS de sucre en poudre (ou selon votre goût)

Peler la mangue, prélever la chair et la mettre, avec tous les ingrédients dans le bol du

blender. Mixer longuement pour obtenir un mélange lisse et onctueux, que vous pouvez

allonger avec un peu plus de jus de pomme et/ou 3 ou 4 glaçons.

Dégustez bien frais.

Les amaretti sont des petits biscuits italiens délicieusement parfumés à l'amande,

très légers, dont la consistance peut varier de moelleuse à croquante, selon leur

temps de cuisson ou la durée de leur conservation.

Une fois mis à l'abri dans une boîte à gâteaux, ils peuvent se conserver quelques

semaines, et même s'émietter au fond d'une vernie pour de délicieux desserts

type tiramisu ou trifle.

Cette recette, particulièrement délicieuse, est adaptée du site "La cuisine de Bernard".

Personnellement, je m'abstiens de mettre de l'extrait d'amande amère, car je trouve

cela trop fort, et je préfère le parfum délicat de la poudre d'amandes seule.

Pour une quarantaine de biscuits:

280 g de poudre d'amandes (ou amandes mondées que vous mixerez vous même)

230 g de sucre en poudre

4 blancs d'oeufs

1 cc d'extrait d'amande amer (facultatif)

sucre glace

Préchauffer le four à 190°, chaleur tournante.

Mélangez ensemble le sucre et la poudre d'amandes, et leur ajouter le blanc de 2 oeufs.

Remuez, vous allez obtenir une consistance compacte, un peu comme une pâte d'amande.

Monter les 2 blancs restants en neige ferme au batteur électrique, et les incorporer à la pâte

d'amande, à la spatule.

Préparez 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Mettre la pâte dans une poche à

douille (impératif pour un résultat régulier) et disposer des petits tas (2 à 2,5 cm),

bien espacés (attention, ils vont s'étaler assez largement) sur vos plaques.

A l'aide d'un chinois (fine passoire), ou à défaut, d'une boule à thé,

saupoudrez généreusement les tas de pâte de sucre glace.

Enfournez pour 12 mn, les bords doivent commencer à se colorer légèrement, mais

ce sont des biscuits qui restent assez pâles.

Les laisser totalement refroidir (et durcir) avant de les détacher du papier.

Encore moelleux et un peu élastiques le premier jour, il durciront progressivement, et

deviendront de plus en plus croquants, et encore meilleurs à mon goût!