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Caviar d'aubergines

 

 

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L'aubergine, c'est vraiment pour moi le légume des beaux jours, synonyme de cuisine 

 

méditerranéenne ou moyen-orientale, de soleil, de goût! Je l'aime sous bien des

 

formes, rôtie, gratinée, mélangées à d'autres légumes, mais j'ai un faible pour cette

 

recette exquise de la cuisine libanaise, qui fait partie des fameux "mezze" ou 

 

succession de petites entrées toutes plus gouteuses les unes que les autres.

 

J'ai testé plusieurs recettes de caviar d'aubergines et je trouve celle-ci particulièrement

 

bien réussie et équilibrée. Elle provient du blog "C'est ma fournée", et elle possède

 

un ingrédient secret : un peu de mayonnaise!  Cela peut surprendre, mais ça

 

fonctionne vraiment bien! La mayonnaise devra être maison (pas de panique),et

 

le caviar doit impérativement reposer 2 ou 3 h au frais avant dégustation, car

 

c'est seulement à cette condition qu'il prend toute sa saveur!

 

A servir à l'apéro ou en entrée, sur du pain grillé ou du pain pita. Une tuerie!

 

Il vous faudra:

 

4 petites aubergines, bien lisses, fermes et brillantes( sinon 3 grosses,mais les petites

aubergines sont meilleures que les grosses)

5 gousses d'ail avec leur peau

 

pour la mayonnaise:

 

2 jaunes d'oeuf (mettre 2 jaunes au lieu d'1 facilitera l'émulsion, vous verrez)

1 cc rase de moutarde

1 cc de vinaigre de cidre ou de jus de citron

100 ml d'huile de colza ou de tournesol

sel

 

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Préchauffer le four à 250°, chaleur statique. Recouvrez une plaque de papier alu et

 

déposez-y les aubergines entières. Cuire 30 mn à mi hauteur dans le four.

 

Retournez alors les aubergines sur l'autre face et cuisez encore 10 mn.

 

Placez les gousses d'ail non épluchées dans un morceau de papier alu que vous fermez

 

hermétiquement et que vous laisserez cuire à coté des aubergines pendant encore 15 mn.

 

L'ail sera alors confit et doux,et pas du tout fort comme c'est le cas quand on l'ajoute cru.

 

Laissez les aubergines et l'ail tiédir hors du four. Incisez alors les aubergines sur le

 

côté et ouvrez les en 2, en plaçant le côté chair vers vous. A l'aide d'une cuiller à soupe

 

grattez bien la peau pour prélever toute la chair, en raclant bien pour récupérer la partie

 

un peu caramélisée (cela apportera plus de goût). Mettre toute la chair dans une passoire

 

et la laisser égoutter au moins 2 heures. Il important de se débarrasser d'un maximum d'eau

 

car moins il y en aura, plus le goût sera concentré.

 

Une fois bien égouttée, placez la chair dans un récipient , ajoutez les gousses d'ail et

 

mixez  le tout avec un mixeur plongeant,plus ou moins finement selon votre goût.

 

J'ai obtenu une consistance assez lisse mais pas trop.

 

Préparer la mayonnaise pendant que la chair d'aubergine égoutte:

 

Placez les jaunes, la moutarde et une pincée de sel dans un récipient petit à bords hauts, et calez-

 

le sur un torchon. Commencez à fouetter, toujours dans le même sens et sur un rythme vif.

 

En remuant au fouet constamment,ajoutez quelques gouttes d'huile (la réussite dépend de

 

cela: il faut ajouter l'huile presque goutte à goutte au départ), et quand l'émulsion se fait,

 

continuez à ajouter l'huile progressivement. Quand toute l'huile a été incorporée,et que la mayo

 

est ferme, ajoutez le vinaigre et mélangez bien. Conservez au frais (48 h maximum).

 

Ajoutez la moitié de la mayonnaise à la purée d'aubergines, remuez bien, et salez bien ( goûtez!).

 

Personnellement,j'ajoute 1/2 cc de cumin,je trouve que cela rehausse parfaitement ce caviar.

 

Recouvrir de film alimentaire et mettre au frais impérativement 2 h au moins.

 

Au moment du service, ajoutez éventuellement quelques gouttes d'huile d'olive et un fin voile

 

de paprika, mais on peut s'en passer. Et maintenant, régalez-vous en tartinant généreusement

 

des petites tranches de pain grillé avec cette merveille!

 

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25/04/2015
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