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Les amaretti sont des petits biscuits italiens délicieusement parfumés à l'amande,

très légers, dont la consistance peut varier de moelleuse à croquante, selon leur

temps de cuisson ou la durée de leur conservation.

Une fois mis à l'abri dans une boîte à gâteaux, ils peuvent se conserver quelques

semaines, et même s'émietter au fond d'une vernie pour de délicieux desserts

type tiramisu ou trifle.

Cette recette, particulièrement délicieuse, est adaptée du site "La cuisine de Bernard".

Personnellement, je m'abstiens de mettre de l'extrait d'amande amère, car je trouve

cela trop fort, et je préfère le parfum délicat de la poudre d'amandes seule.

Pour une quarantaine de biscuits:

280 g de poudre d'amandes (ou amandes mondées que vous mixerez vous même)

230 g de sucre en poudre

4 blancs d'oeufs

1 cc d'extrait d'amande amer (facultatif)

sucre glace

Préchauffer le four à 190°, chaleur tournante.

Mélangez ensemble le sucre et la poudre d'amandes, et leur ajouter le blanc de 2 oeufs.

Remuez, vous allez obtenir une consistance compacte, un peu comme une pâte d'amande.

Monter les 2 blancs restants en neige ferme au batteur électrique, et les incorporer à la pâte

d'amande, à la spatule.

Préparez 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Mettre la pâte dans une poche à

douille (impératif pour un résultat régulier) et disposer des petits tas (2 à 2,5 cm),

bien espacés (attention, ils vont s'étaler assez largement) sur vos plaques.

A l'aide d'un chinois (fine passoire), ou à défaut, d'une boule à thé,

saupoudrez généreusement les tas de pâte de sucre glace.

Enfournez pour 12 mn, les bords doivent commencer à se colorer légèrement, mais

ce sont des biscuits qui restent assez pâles.

Les laisser totalement refroidir (et durcir) avant de les détacher du papier.

Encore moelleux et un peu élastiques le premier jour, il durciront progressivement, et

deviendront de plus en plus croquants, et encore meilleurs à mon goût!