FOODLOLO

J'adore les pâtes, j'en mange souvent, mais pas question qu'elles soient tristes. Avant tout, la cuisson

est importante: toujours dans un très grand volume d'eau sinon elles seront collantes. Elles doivent être

encore un peu fermes, al dente donc.On cuit la sauce dans une sauteuse suffisamment grande pour

pouvoir accueillir les pâtes. C'est important d'ajouter les pâtes à la sauce et non le contraire, toutes les

saveurs sont dans cette sauteuse. Et bien sûr il faut des pâtes de qualité ( De Cecco, Barilla, artisanales..)

J'aime utiliser des pâtes demi-complètes ou complètes pour leur apport nutritionnel bien meilleur que les

pâtes blanches. Quelle que soit votre préférence, banissez les horribles pâtes à cuisson rapide ( 3 mn).

Cette sauce est très simple, elle met en avant les parfums du persil et de l'ail, le tout relevé par la pancetta

et le piment d'Espelette. J'utilise des tomates concassées de la marque Mutti car nous n'avons pas encore

de tomates vraiment goûteuses. Une bonne conserve de tomates italiennes vaut toujours mieux que

des tomates insipides de supermarché...Une bonne huile d'olive fera aussi la différence!

Pour 4, en accompagnement:

400 g de spaghetti ( demi complets pour moi)

1 boîte de tomates concassées  ( Mutti pour moi), soit 400 g

2 oignon moyens ou 1 gros

3 gousses d'ail

80 g de pancetta

4 CS de persil plat frais, haché au couteau, et un peu plus pour le service

piment d'Espelette

sel fin et gros sel

Faire chauffer 4 CS d'huile d'olive dans une large sauteuse.

Ajouter l'oignon haché et la pancetta émincée le plus finement possible. Laisser revenir à feu doux 5 mn en

remuant de temps en temps.

Verser la pulpe de tomate, l'ail haché ( j'utilise un presse-ail), le persil et 1/2 cc de piment d'Espelette.

Remuer et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes.

Au dernier moment, porter à ébullition un grand volume d'eau dans un grand faitout.

Il ne faut pas que les pâtes soient à l'étroit, c'est important pour leur tenue.Ajouter 1 bonne CS de gros sel.

Cuire les pâtes al dente. Prélever 1 louche d'eau de cuisson, l'ajouter à la sauce, remuer (réchauffer le tout si

vous aviez fait la sauce a l'avance), et laisser mijoter 2 ou 3 mn.

Égoutter immédiatement et rapidement les pâtes ( ne jamais les laisser dans la passoire,elles s'assècheraient.

Les ajouter de suite à la sauce. Remuer pour bien enrober les pâtes de sauce.

Servir de suite en parsemant d'un peu plus de persil frais et arroser d´un filet d'huile d'olive.

Variante: ajouter de bonnes olives noires à la sauce en début de cuisson.

Un magnifique dessert d'été, cette compotée de fruits du moment recouverte de crème pâtissière et de

meringue. Trois couches de gourmandise, belles et bonnes, qui viennent terminer en beauté et fraîcheur

un repas convivial. Une recette plutôt simple et inratable que je fais depuis des années, été après été, et

que j'ai modifiée au fil de mes envies.

N'hésitez pas à le faire la veille, je le trouve encore meilleur avec le temps.

On peut varier les fruits selon leur arrivée sur les étals, ajouter des prunes, mirabelles, cerises...

Si vous avez un plat transparent, ce sera encore plus joli...sinon, ce sera la surprise, et ça c'est bien

aussi!

Pour 6 personnes

La compotée:

1,5 kg d´abricots et nectarines mélangés, mûrs mais assez fermes 

120 g de sucre

1 gousse de vanille

La crème pâtissière:

5 jaunes d'oeufs

900 ml lait entier ou demi-écrémé 

120 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

60 g de Maïzena

60 g de farine

40 g de beurre froid

La meringue:

5 blancs d'oeufs

170 g de sucre en poudre

1 CS bombée de sucre glace

Préchauffer le four à 170°.

Couper les abricots en 4 et les nectarines en 6 ou 8 tranches ou morceaux.

Les mettre dans une sauteuse avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2, mélanger et faire cuire 

environ 10 mn à feu moyen.

Les fruits doivent être tendres mais pas en bouillie. 

Transvaser dans un plat à gratin, en évitant de mettre le jus rendu par les fruits. ( ne le jetez pas, mettez

sur du fromage blanc ou buvez-le une fois refroidi!)

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et la moitié du sucre.

Pendant ce temps fouetter les jaunes,la Maïzena,la farine et le reste du sucre.

Verser le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant et remettre le tout dans la casserole puis laisser

cuire à feu moyen, en fouettant sans cesse et en comptant environ 3 mn après ébullition.

Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laisser tiédir.

Verser la crème sur les fruits et bien la répartir.

Battre les blancs au batteur électrique. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en 4 fois

en espaçant chaque ajout d'une minute. Répartir la meringue sur la crème pâtissière, bien jusqu'au bord

du plat mais sans chercher à trop lisser. Ce sera plus joli avec du volume et des aspérités.

Saupoudrer avec le sucre glace au chinois ( passoire fine) et enfourner 15 mn.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 6 h.

Servir frais mais pas glacé. 

Cette recette de poulet fait toujours l'unanimité sur ma table ou en pique nique. Son gros avantage?

Une préparation ultra rapide, une cuisson au four sans surveillance et sans ajout de matière grasse, et 

déclinable selon l'envie : au paprika, au cumin, aux mélanges d'épices,etc... Je la sers souvent l'été pour

un repas froid ou l'hiver pour un buffet à grignoter avec les doigts.

Il suffit de mettre dans une grande boîte en plastique (type Tupperware ) avec couvercle , ou dans un grand

sac pour congélation, un peu de farine,du sel, du poivre et les épices de votre choix. On ajoute le poulet et

on secoue tout cela. Parfaitement enrobé,le poulet va former une délicieuse croûte dorée.

Un conseil, prévoyez la quantité, car tout va disparaître en un clin d'œil!

pour 6 personnes:

12 à 18 gros pilons de poulet ( selon leur la taille et les appétits )

2 CS de farine

2 CS d'épices de votre choix ( paprika, cumin ou mélange de votre choix)

1  cc rase de sel

poivre à volonté 

Préchauffer le four à 200°.

Mettre dans un grand contennant avec couvercle ( ou un grand sac de congelation) la farine

et les assaisonnements. Mélanger. Ajouter le poulet, mettre le couvercle et secouer en tous sens

pour enrober la viande.

Etaler les pilons en une seule couche sur une plaque anti-adhésive ( j'utilise des plaques à pâtisseries Tefal,

parfaites pour ça). Sinon, mettez un papier cuisson sur la plaque. Sachez que la viande est plus croustillante

quand elle cuit sur une plaque sans papier cuisson car le papier garde le jus rendu et ramollit un peu

la viande...

Cuire 40 à 45 mn selon la taille des pilons. Ils doivent être bien dorés et croustillants.

Servir, chaud,tiède ou froid avec les sauces de votre choix.

Le gateau au yaourt, tout le monde connaît ici en France car c'est souvent le premier gâteau que l'on fait

enfant et qui ne nécessite pas de balance car la tradition veut que l'on utilise le pot de yaourt comme mesure.

Oui, mais voilà, les pots de yaourts, ça n'est pas très précis comme mesure et puis il y en a de différentes

tailles, alors moi je préfère peser pour une meilleure cuisson et aussi car j'utilise des quantités plus généreuses

pour un gâteau bien épais et un peu plus de yaourt et d'huile pour plus de moelleux.

Et puis, comme je suis fan du sucre muscovado, encore appelé mascobado, et qu'il est souvent méconnu, j'ai

eu envie de l'utiliser pour changer un peu la rectte classique. C'est un sucre complet, qui contient beaucoup

de minéraux et vitamines contrairement au sucre blanc raffiné. J'aime sa belle couleur ambrée et son léger

parfum de caramel. Il a du caractère et il est beaucoup plus fort en goût que le sucre blanc. Vous pouvez pour

une première utilisation faire moitié sucre blanc et moitié sucre muscovado..

Pour un moule rond de 24 à 26 cm de diamètre:

420 g farine
1 CS rase de levure chimique 
300 g sucre muscovado ( mascobado)
3 gros oeufs
150 ml huile de tournesol
2 yaourts entiers

facultatif: une gousse de vanille
Une noix de beurre (demi sel pour moi ),mou

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

Mettre dans un grand cul de poule ou saladier la farine, la levure, le sucre et mélanger.

Creuser un puits au centre et ajouter le oeufs battus, les yaourts, la vanille et l'huile.

Bien mélanger au fouet.

Beurrer un moule à manquer rond avec le beurre salé et verser la pâte.

Cuire 35 à 38 mn. Piquer le centre avec la lame d'un couteau pointu, elle doit ressortir sans pâte crue

dessus mais encore humide.

Attendre le complet refroidissement pour démouler.

Si vous préférez le goût classique du gâteau au yaourt de votre enfance,utilisez du sucre en poudre blanc et

supprimez la vanille.

A déguster nature ou avec une bonne confiture maison, ici à l'abricot..

Les gratins de légumes, c'est convivial, coloré et si délicieusement confit et doré que vous aurez plus

de chance de convaincre vos enfants ( ou votre mari!) de goûter votre plat! J'utilise souvent ce mode de

cuisson qui consiste à étaler des légumes mélangés à de l'huile d'olive et aux herbes du moment sur une

plaque et â les rôtir au four. Ils sont déjà délicieux comme ca...Ici la cuisson se poursuit en ajoutant un peu

de pulpe de tomates , du parmesan et de la mozzarella pour obtenir un délicieux accompagnement pour

vos grillades d'été.

A noter que le volume de ces légumes diminue pas mal à la cuisson, donc si vous êtes plus nombreux

ou que vous avez de gros mangeurs à table, n'hésitez pas à augmenter les quantités.

Pour 4 personnes en accompagnement:

2 poivrons rouges

3 belles aubergines

3 belles courgettes 

2 oignons rouges

huile d'olive

1 boîte de pulpe de tomates de 400 g  ( Mutti de préférence)

thym frais et/ ou origan séché 

sel et poivre

Préchauffer le four à 210°. Couper les poivrons en 2 , les épépiner et ôter la queue.Couper chaque moitié en 4

dans la longueur. Oter la queue des courgettes et des aubergines, les couper en 4 dans la longueur, les

recouper en 4, puis en 2 en leur milieu pour obtenir de grosses frites de légumes de taille homogène.

Eplucher les oignons et les émincer grossièrement.

Mettre tous ces légumes dans un grand saladier avec du thym à volonté,arroser généreusement d'huile

d'olive, saler,poivrer. Mélanger avec les mains et étaler sur une plaque de cuisson anti adhésive ( sinon,

mettez du papier cuisson sur la plaque). 

Cuire 20 mn â 210°, puis baisser la température du four à 180° et cuire encore 20 mn.

Mettre la moitié de la pulpe de tomate au fond dun plat à gratin , assaisonner.

Répartir les légumes cuits ( utiliser un plat de taille adapté pour avoir une épaisseur de 3/4 cm), les herbes,

le reste de pulpe de tomates et parsemer de morceaux de mozzarella ( déchirez la avec vos doigts) et râpez

du parmesan généreusement sur le dessus.

Cuire encore 20 mn, éteindre le four et laisser reposer 10 à 15 mn dans le four porte entr'ouverte.

Ce repos va permettre d'obtenir la bonne température et la bonne consistance, confite et moelleuse sans

être brûlant...

Avec les beaux jours, on cherche toujours des idées d'entrées rafraîchissantes, rapides et un peu différentes

des recettes les plus connues. Le melon se prête à tellement de réalisations sucrées et salées, alors pourquoi

ne pas en faire un gaspacho, servi bien frais?

Pour cette recette sans cuisson, tout l'intérêt sera d'avoir des ingrédients de première qualité : du melon mûr

à point et gorgé de soleil, de la menthe bien fraîche et odorante, une bonne huile d'olive et une feta AOP.

Un blender est l'appareil le plus adapté pour obtenir une soupe finement mixée et émulsionnée.

Faites ce gaspacho quelques heures à l'avance pour pouvoir le réfrigérer et le servir bien frais par une

belle soirée d'été au jardin ou sur la terrasse.

Pour 4:

Pour le gaspacho:

1 à 2 melons charentais murs à point, pour obtenir environ 800 g de chair

une douzaine de belles feuilles de menthe

3 CS jus de citron jaune

40 ml d'huile d'olive 

1 cc de fleur de sel

poivre du moulin

Pour la mini salade melon feta:

100 g de chair de melon

ciboulette

2 CS huile d'olive

50 à 60 g de feta

Mixer finement au blender tous les ingrédients du gaspacho. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Réfrigérer au moins 1 h.

Preparer la mini salade: découper la chair de melon en mini dés, les mettre dans un bol avec l'huile d'olive,

l'huile d'olive et 1 CS de ciboulette finement émincée ( ou plus selon votre goût). Poivrer mais ne pas saler,

la feta l'est déjà. Remuer à la cuiller délicatement. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Dressage: répartir la soupe dans 4 coupelles ou petites assiettes creuses ( pas trop profondes si vous voulez

que la salade surnage!) et ajouter la mini salade à la feta au centre. Décorer de menthe.

On pourrait aussi ajouter des pignons légèrement torréfiés sur le dessus.

Pour les amateurs de fraises, de chantilly et de desserts légers et sans chichi, j'ai la recette idéale: de jolies

coupes généreusement remplies d'Eton mess, un classique de la cuisine anglaise dont le nom

signifie littéralement le fouillis de Eton, en référence au côté un peu négligé de ce dessert dans sa présentation

et au très élitiste et prestigieux Eton College. La légende veut qu'un dessert prévu pour une réception dans

ce College ait été involontairement écrasé, d'où son aspect désordonné, mais qu'on ait conservé l'idée 

de mélanger de la meringue écrasée à des fraises et de la crème fouettée, le toût donnant un résultat

savoureux.

Inutile de préciser que c'est de la chantilly maison qui doit être utilisée et non son ersatz industriel.

C'est tellement facile à faire et savoureux que vous ne pourrez plus jamais remplacer l`une par l'autre!

Seul impératif, utiliser de la crème fleurette entière (30 à 40% de matière grasse), qui doit être très froide,

si vous voulez réussir votre crème fouettée. Jamais une crème allégée ne pourra se transformer en chantilly...

Vous pouvez faire la meringue vous-même, mais pour gagner du temps, achetez une ( bonne ) meringue chez

un pâtissier ou un boulanger. Cette recette peut se préparer à l'avance mais pas plus de quelques heures.

Pour 4:

300 à 400 g de fraises bien parfumées
150 ml de crème liquide entière ( 30% de matière grasse), Yoplait pour moi, TRES FROIDE
50 g de sucre glace
1 gousse de vanille ( Bourbon si possible)
80 g de meringue

Équeuter les fraises, sauf 4 que vous réservez, et les couper en petits dés.

Émietter la meringue en morceaux irréguliers. En garder un peu pour la présentation.

Monter la chantilly en fouettant à pleine vitesse au batteur électrique la crème très froide dans laquelle

vous aurez ajouté les graines de la gousse de vanille. Quand elle commence à être ferme, ajouter le sucre

glace, puis battre encore, doucement le temps d'incorporer le sucre puis à vitesse maximum jusqu'à obtenir

une crème bien ferme et onctueuse à la fois.

Ajouter les dés de fraises et les morceaux de meringue à la chantilly, les incorporer délicatement à la spatule

et répartir dans des coupes sans chercher à tasser la préparation. Garder au frais jusqu'au moment de servir,

maximum 2 heures pour conserver volume, croquant et fraîcheur.

Au dernier moment ajouter 1 fraise entière sur le sommet et parsemet d'un peu de meringue.

Jamais mangé d'aussi bons cookies! C'est la recette de Donna Hay, croustillante à l'extérieur et fondante

à l'intérieur, avec cette texture un peu élastique qui fait les vrais bons cookies, généreuse en chocolat, elle

est juste parfaite ( je parle de la recette pas de Donna Hay!).

Pour bien réussir la pâte, il faut bien l'aérer, donc fouetter longuement beurre et sucre, d'où l'utilisation

recommandée du batteur électrique. Concernant le chocolat, mieux vaut éviter ces pépites de chocolat

industrielles qui sont plus sucrées que chocolatées. On fait donc soit même ses pépites en hachant au

couteau du bon chocolat noir pour dessert. Incomparable....

Voici donc la recette de Donna Hay, traduite par mes soins et entrecoupée de mes conseils.

pour une vingtaine de cookies:

200 g beurre froid, en petits dés
175 g de sucre roux
165 g de sucre en poudre
1 oeuf
1 cc d'extrait de vanille liquide
2 CS de lait
300 g farine
1/4 cc de levure chimique
1/4 cc de bicarbonate de soude
1/4 cc sel
300 g de chocolat noir pour dessert ( Nestle dessert pour moi)

Préchauffez le four à 180°.

Mettre dans le bol d'un batteur ( sur pied si possible) le beurre et les 2 sucres. Mélanger sur vitesse lente

juste pour amalgamer le tout, puis passer en vitesse moyenne et battre 8 mn pour obtenir un mélange

clair et crémeux. Racler les parois du bol 2 ou 3 fois pour bien tout mélanger.

Ajouter l'oeuf, la vanille et le lait et battre 2 mn. Racler les parois à mi parcours.

Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate et le sel et mélanger, cette fois avec la "feuille" ( accessoire du

robot Kitchenaid ou équivalent) ou une spatule ou un cuiller en bois car le mélange sera trop compact

pour le fouet.

Hacher grossièrement au couteau le chocolat pour obtenir des pépites ( peu importe si elles sont de

tailles différentes) et les ajouter. Bien les incorporer ( si besoin à la main, c'est ce que je fais).

Former des boules de pâte d'une taille un peu supérieure à une balle de golf : vous pouvez soit prélever la

pâte avec une cuiller à soupe et la rouler entre vos paumes, soit utiliser une cuiller à sorbet pour obtenir

des boules de taille bien équivalentes.. Il est important d'avoir des boules de même taille pour obtenir

une cuisson régulière.

Les placer sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson en les espaçant très largement (5 cm) car la

pâte va beaucoup s'étaler en cuisant. Il faut éviter qu'ils ne se chevauchent si l'on veut qu'ils aient une

forme bien ronde.

Cuire 12 à 14 mn ( selon leur taille), ou jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Les cookies seront

encore mous à la sortie du four, c'est normal, ils vont durcir en refroidissant. Ne les surcuisez donc pas...

Mieux vaut faire glisser le papier cuisson avec les cookies sur un plan de travail pour stopper la cuisson.

Laisser refroidir, et essayer de ne pas tout dévorer en 5 mn...