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Poitrine de porc rôtie croustillante ( Donna Hay)

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Tout le secret de cette recette réside dans la préparation de la viande. Il n’y a rien de compliqué, il faut

 

seulement s’y prendre un peu à l’avance et avoir un bon couteau très tranchant car il va vous falloir tailler

 

la peau qui est assez coriance. Pour obtenir une poitrine de porc ultra croustillante, il faut avant tout vous

 

assurer que la viande soit bien sèche et la meilleure façon est de sortir celle-ci de son emballage et la

 

conserver dans le réfrigérateur à l’air libre depuis la veille.

 

Pour vous assurer d’obtenir un bon morceau de viande avec un maximum de chair et un minimum de

 

gras, commandez-la plutôt chez votre boucher.  Non seulement cette viande est un régal servie chaude ( avec

 

du riz,une purée ou des frites!) mais elle est également délicieuse froide avec une salade .

 

La recette provient d’un livre de Donna Hay, qui propose de terminer la cuisson en ajoutant des oignons et

 

des rondelles de citron à la viande, mais vous n’êtes pas obligés de le faire. J’ai ,pour ma part, ajouté un peu

 

de Worcestershire sauce sur la viande en fin de cuisson pour une caramélisation optimum.

 

 

 

pour 4:

 

un morceau de poitrine de porc désossée d’environ 1kg ( la mienne faisait 1,2 kg), avec couenne

1 CS de fleur de sel

1 CS d’huile d’olive

1 ou 2 oignons épluchés et tranchés en rondelles épaisses

1 citron tranché en rondelles épaisses (1cm)

Worcestershire sauce ( mon ajout)

 

 

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La veille,sortir la viande de son emballage et la conserver ainsi découverte dans le réfrigérateur afin de

 

 l´assécher au maximum .

 

Préchauffez le four à 180°. Avec un couteau très tranchant, trancher la peau ( ne pas entamer la chair) à

 

intervalles réguliers de 1 cm .

 

Mélanger ensemble l’huile d’olive et le sel,les répartir sur la peau striée et faire pénétrer avec les mains

 

comme si vous faisiez un massage.

 

Placer la viande sur une plaque de cuisson, peau vers le bas et rôtir 1h30.

 

Au bout de ce temps, augmenter la température du four à 220°, sortir la plaque,placer les oignons et le

 

citron coupés en rondelles au centre et déposer la viande par-dessus, cette fois avec la peau sur le dessus.

 

C’est à ce moment que j’asperge la viande de quelques giclées de Worcestershire sauce.

 

Cuire encore 30 minutes,ou jusqu’à ce que la peau soit craquante et caramélisée.



16/03/2019
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