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Voici une idée d'entrée saine, colorée et gorgée des derniers parfums de l'été!

Cette soupe est pleine de saveurs et de vitamines, elle vous réchauffera avec son

goût légèrement fumé, et son piquant apporté par l'ajout de pimenton, cette épice

espagnole, qui peut être pimentée ou non. Il s'agit en fait de paprika fumé, que 

vous pouvez remplacer , si vous n'aimez pas les plats trop relevés, par du paprika

doux ou du piment d'Espelette ou encore du poivre.

Bien sûr, la qualité de vos tomates sera déterminante pour la saveur de votre soupe!

En cette fin d'été, vous devriez trouver de bonnes petites tomates sur les marchés..

Pour 4:

1 botte d'oignons nouveaux (4 ou 5 oignons)

2 carottes moyennes

1 poivron rouge

1 gousse d'ail épluchée

600 g de tomates de pleine terre, mûres à point

2 cc de sel

1 cc de thym frais

1 cc d'origan séché

3 CS d'huile d'olive

1 cc de pimenton (quantité à adapter selon votre goût) ou un peu de piment d'Espelette

2 Cs de crème fraîche épaisse

poivre

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, et y faire revenir à feu doux

les oignons émincés (le blanc et un peu du vert). Au bout de 2 mn, ajouter les carottes

coupées en rondelles et le poivron coupé en petits dés. Mélanger et laisser cuire 2 mn.

Ajouter les tomates coupées en 4, le sel, le pimentons et les herbes, puis versez 500 ml

d'eau sur le tout. Portez à ébullition, puis baissez le feu, et laissez cuire 25 mn à couvert.

Ajoutez alors la crème épaisse et mixez finement au mixeur plongeant ou au blender.

Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement (poivrez si vous le souhaitez)

Délicieux avec un peu de parmesan fraîchement râpé, ou des tartines recouvertes

de parmesan et passées sous le gril quelques minutes.

En fin d'été, quand les tomates sont gorgées de soleil et au top de leur goût, c'est le meilleur moment pour

les cuisiner. Coulis, sauces, et soupes permettent d'utiliser les dernières tomates. J'ai eu envie d'une soupe

aux parfums caractéristiques de l'Italie avec tomates, poivrons, basilic, parmesan, ail, oignon et huile d'olive.

On obtient un maximum de saveur en cuisant les légumes au four: légèrement caramélisés, confits dans leur 

jus de cuisson, ils donnent toute leur saveur à cette soupe vraiment très parfumée.

Le petit plus, c'est d'ajouter au centre un mélange de petites pâtes plomb et de légumes au basilic et 

d'accompagner le tout de croûtons grillés et de parmesan fraîchement rapé. 

Les pâtes plomb ont la forme de petites billes et restent bien fermes à la cuisson et roulent agréablement

en bouche. On peut les utiliser comme des vermicelles ou inventer des salades composées avec ces

mignonnes petites perles. Elles se trouvent en général dans les rayons produits étrangers, plus

particulièrement du Magreb, ou plus rarement au rayon pâtes.

Pour 4 personnes:

1,200 g de tomates Cœur de bœuf, mûres à point
2 poivrons rouges
2 petits oignons doux ( roses de Bretagne pour moi)
3 gousses d'ail
huile d'olive
Sel et poivre
1 cube de bouillon de volaille
1 petit bouquet de basilic ( les feuilles seulement)
80 g de pâtes plomb ( Piombi N°12 de la marque Samia pour moi)
1 noix de beurre

Parmesan ( un morceau que vous râperez vous même)

Préchauffer le four à 210°.

Couper les tomates en 4 ou 6 selon la taille, les mettre dans un plat ou une large cocotte allant au four.

Fendre les poivrons en 2, retirer les graines et les parties blanches. Couper les poivrons en 6 ou 8 morceaux,

les ajouter aux tomates.

Eplucher les oignons et l'ail. Couper les oignons en tranches épaisses. Écraser simplement les

gousses d'ailleurs avec le plat d'un large couteau juste pour libérer leur arôme. Ajouter ail et oignons aux

légumes. Arroser avec 5 CS d'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger.

Enfourner 40 à 45 mn. Inutile de les remuer. Les légumes doivent être fondants et un légèrement caramélisés.

Pendant ce temps, cuire les pâtes plomb al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et mélanger

avec un trait d'huile d'olive.

Sortir les légumes du four, ajouter 500 ml d'eau chaude, le bouillon cube émietté et le basilic grossièrement

émincé. ( Si votre plat ne peut passer du four à la plaque de cuisson, transférer les légumes et leur jus dans

une casserole et y ajouter eau, cube de de bouillon, basilic.)

Placer sur le feu, porter à ébullition, laisser cuire 3 ou 4 mn.

Prélever 4 à 5 CS du mélange de légumes rôtis à l'aide d'une écumoire et les mettre dans une

assiette creuse. Les couper en morceaux grossièrement avec une fourchette et un couteau.

Mélanger ce petit hachis avec les pâtes plomb. Garder au chaud sous un papier alu ou rréchauffer au 

micro ondes.

Mixer le reste des légumes au bouillon, ajouter la noix de beurre et laisser fondre. Mixer à nouveau et

vérifier l'assaisonnement.

Verser la soupe dans des assiettes creuses et placer au centre le mélange légumes/ pâtes Piombi.

Servir avec des petites tranches de baguette grillées et parsemer de parmesan râpé.

Revoici venu le temps des soupes! Celle-ci est aux topinambours,que j’adore,aux panais et à la carotte, avec

quelques portions de Vache qui Rit pour la rendre plus crémeuse. On peut bien sûr remplacer ce fromage par

un peu de crème fraiche. Moi, j’adore la Vache qui Rit!

Pour 4:

600 g de topinambours 

250 g de panais (2moyens)

1 grosse carotte

1 pomme de terre moyenne ( chair farineuse,cad pour potage)

1 petit oignon

1 cube de bouillon de volaille 

5 portions de Vache qui Rit

sel et poivre

30 g de beurre

Éplucher tous les légumes et les couper gros cubes.Émincer l’oignon.

Faire fondre le beurre dans une cocotte ou un faitout et y faire revenir l’oignon deux minutes à feu doux,puis

ajouter tous les légumes,remuer et laissez cuire deux ou trois minutes.

Ajouter le cube de bouillon émietté et verser 1,5 L d’eau.Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu,couvrir,et

laisser mijoter 20 mn à petit bouillon. Ajouter la Vache qui Rit, et cuire à découvert environ 5 mn.

Mixer finement le tout au mixeur plongeant ou au blender.

Vérifier l’assaisonnement, ajouter sel et poivre selon votre goût.  

Si vous souhaitez une soupe moins épaisse allongez-là avec un peu d’eau en réchauffant le tout encore

quelques minutes.

Encore un petit miracle de goût,d’équilibre,et d’audace de la part de Yotam Ottolenghi. Cette recette

de soupe froide à base d’avocat,de concombre et de petits pois est issue de son nouveau livre Flavour.

Facile mais sophistiquée en même temps, cette recette ne vous prendra que peu de temps à réaliser

mais le résultat ne laissera personne indiffèrent !

Pour 4:

400g d'eau minérale très froide

260g d'avocat (poids sans la peau et sans noyau)

180g de petits pois surgelés 

120g + 40g de concombre

30g + 30g d'huile d'olive

5g de sel

2 gousses d'ail

1/2 cuillère à café de graines de coriandre 

1/2 cuillère à café de graines de cumin 

Les zestes d'un citron jaune bio

25g de jus de citron jaune

80g de crème fraîche mélangée avec un trait de jus de citron (je n’en ai pas utilisé)

1 petit piment vert ( j’ai mis quelq gouttes de Tabasco à la place)

+ aneth ciselée

Mettez 180g de petits pois surgelés dans une passoire, et laissez couler l'eau chaude dessus pendant

quelques instants, pour les décongeler en express. Egouttez bien. (On ne les cuit donc pas).

Mixez ensuite ces 180g de petits pois, 260g d'avocat, 120g de concombre, 400g d'eau très froide,

30g d'huile d'olive, 5g de sel et les zestes du citron. 

Filmez et réservez quelques heures jusqu’à 2 jours au frais.

Préparez l’huile parfumée: dans une petite casserole, versez 30g d'huile d'olive, et râpez deux gousses

d'ail à la  râpe microplane ( ou passez-les au presse ail). Mélangez bien.

Concassez 1/2 cuillère à café de graines de cumin et 1/2 cuillère à café  de graines de coriandre dans un

mortier, ou mixez-les grossièrement.

Faire doucement chauffer cette huile sur feu très modéré, pendant 8mn (j'ai mis l'induction sur 2). 

Transvasez dans un petit bol et laissez refroidir. 

Au moment de servir, coupez les 40g de concombre en tout petits cubes. 

Versez 25g de jus de citron sur les petits cubes de concombre.Salez et ajouter éventuellement du

Tabasco.

Versez la soupe dans quatre assiettes creuses, ajoutez l'aneth fraîchement ciselée, les cubes de

concombre et l'huile à l'ail. 

Cette entrée fera votre bonheur par les chaudes et belles soirées d'été qui s'annoncent,

mêlant la fraicheur des herbes aromatiques,le velouté des poivrons (mon légume adoré)

 et le piquant du piment. Bien sûr inspirée du gaspacho, ma recette est comme je l'aime,

légère mais riche en goût,et bien équilibrée entre l'acidulé des tomates et l'onctuosité

de la quenelle de ricotta à la ciboulette et au zeste de citron.

Pour obtenir une soupe parfaitement mixée, mieux vaut utiliser un blender,ou à défaut,

un mixeur plongeant. Vous pouvez varier les herbes utilisées: la menthe fraîche,le cerfeuil

ou le thym frais marcheront à merveille: à vous de trouver les combinaisons qui vous

plaisent!

Les parfums de cette soupe froide se développeront d'autant plus que vous la laisserez

reposer longtemps au frais. Faites la donc la veille,elle sera bien meilleure!

Pour 4 personnes:

600 g de purée de tomates ou de tomates concassées de qualité (j'aime utiliser la

marque italienne Mutti)

200 g de concombre (la moitié d'un concombre de taille moyenne),épluché

2 poivrons rouges (ou pour plus rapidité,des poivrons rôtis en bocal)

1/2 à 1 petit piment vert,selon votre goût pour le piquant (à défaut, du Tabasco)

2 oignons nouveaux moyens ou un gros oignon rouge,épluchés

2 CS de coriandre fraîche grossièrement hachée

2 CS de basilic frais grossièrement haché

2 CS de persil plat grossièrement haché

1 citron non traité

2 CS de sucre (important, il équilibre l'acidité)

huile d'olive,sel, poivre

180 g de ricotta

3 CS de ciboulette

Passer les poivrons sous l'eau,les placer non égouttés sur une plaque anti-adhésive

et les mettre sous le grill de votre four préalablement préchauffé. Laissez-les rôtir

sur chaque face, en les tournant dès qu'une face est devenue noire. Laissez-les

refroidir,puis ôtez leur peau (utilisez vos doigts,elle vient tout seule ) et les graines.

Mettre dans le bol du blender le concombre, la pulpe de tomate,les poivrons rôtis,

les oignons,les herbes,4 CS d'huile d'olive,le sucre et le piment épépiné . Si vous

craignez le piment, commencez par en ajouter 1 cc puis goûtez une fois le tout mixé.

Salez et poivrez généreusement.

Prélevez le zeste du citron (avec un zesteur, c'est plus pratique),et mettez-le de côté.

Ajoutez 2 CS de jus de citron dans le blender et mixez le tout longuement pour

obtenir une texture fine et sans morceaux. Mettez au frais au moins 2 heures (jusqu'à

48 h). Préparez le mélange à la ricotta:

Mettre dans un bol la ricotta, 3 CS rases de ciboulette,1 cc de zeste de citron finement

haché, du sel et du poivre. Vous pouvez faire ce mélange à l'avance et le conserver au frais.

Au moment de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la soupe. Elle doit être bien

relevée !

Répartissez la soupe dans de jolies assiettes creuses ou coupelles. Pas de bols trop profonds

si vous ne voulez pas que la quenelle de ricotta coule au fond!

Façonnez de belles quenelles avec le mélange à la ricotta en vous aidant de 2 cuillers à soupe,

et déposez-les doucement au centre de chaque assiette, puis arrosez d'un mince filet d'huile

d'olive et servez bien froid, éventuellement avec des tartines grillées...

Une de mes soupes préférées, à la fois saine et très parfumée, avec ses effluves d'épices douces

marocaines qui vous transportent instantanément dans la médina de Marrakech !

A base de lentilles et pois chiche, cette soupe est très complète et peut aisément constituer un repas.

 On ne vantera jamais assez les qualitês des légumineuses, un trésor pour la santé!

Les pois chiche que l'on cuit soi-même sont bien meilleurs mais il faut s'y prendre la veille...

Pour gagner du temps, je vous autorise à utiliser des pois chiche en conserve, mais essayez un jour

de les cuire vous même, vous serez récompensés de votre patience.

Source: "La cuisine marocaine"

Pour 4 à 6 personnes, selon qu'on la serve en entrée ou en plat unique:

120 g de pois chiches cuits et égouttés

120 g de lentilles vertes ou brunes, lavées

3 CS d'huile d'olive

2 oignons moyens émincés

½ cc de gingembre en poudre

½ cc de curcuma en poudre

1/4 cc de cannelle en poudre

1 pincée de pistils de safran

1 boîte de 400 g de tomates concassées ( Mutti, ma marque préférée)

1 CS de sucre en poudre

1,2 L de bouillon de volaille ( eau + 2 bouillons cubes)

quelques feuilles de coriandre fraîche ou de persil plat frais

sel et poivre

Si vous faites cuire vos pois chiches vous-même :

La veille, les faire tremper dans un très grand volume d'eau, attention,ils vont beaucoup gonfler  (12 h).

Les égoutter et les faire cuire à l'eau bouillante salée environ 1 heure ( goûter ,cela dépend de leur

taille,leur variété,etc), ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter.

Pour la soupe :

Faire revenir les oignons à feu très doux environ 10 mn dans l'huile d'olive dans une grande casserole 

ou un faitout, en remuant de temps en temps. Ne pas les laisser trop colorer.

Ajoutez le gingembre, le curcuma, le safran et la cannelle, remuez 30 secondes à feu doux, les arômes

vont se développer. Ajouter les tomates et le sucre.Versez alors les lentilles et l'eau et portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez mijoter à couvert environ 25 mn, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Ajoutez alors les pois chiches, ramenez à ébullition, et cuisez encore à feu doux et à couvert 10 mn.

Vérifiez l'assaisonnement.

Servez la soupe et parsemez d´un peu de coriandre où persil frais ciselés.

Si comme moi vous êtes fan de soupe, alors vous allez adorer celle-ci: les poireaux et carottes lui apportent

vitamines et saveur, les pommes de terre servent de liant et la rendent onctueuse ( inutile d'ajouter de la crème)

et enfin la saucisse de Morteau,coupée en dés que l'on fait dorer à la poêle, finit de parfumer le tout et

lui donnent un côté rustique bien réconfortant!

Pour 4 gourmands:

3 beaux poireaux
3 pommes de terre Charlotte de taille moyenne
2 carottes
4 CS huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
Sel et poivre
1 saucisse de Morteau (crue)
Persil plat frais (ou cerfeuil)

Débarrasser les poireaux de la partie verte et de la premier enveloppe et bien les laver. Émincer finement.

Chauffer un grand faitout, ajouter l'huile puis les poireaux. Mélanger, saler et poivrer et couvrir. Laisser cuire

10 mn à feu doux sans laisser colorer( remuer de temps en temps). Pendant ce temps, préparez les autres

légumes.

Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en gros cubes. Eplucher les carottes, les laver et

les couper en rondelles. Les ajouter aux poireaux, de mes que le cube de bouillon. Verser de l'eau de manière

à ce qu'elle arrive un peu au dessus du niveau des légumes. Porter à ébullition, puis baisser, couvrir et cuire

à moyen bouillon 20 mn, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient bien cuits.

Mixer finement. Si la consistance est trop épaisse pour vous, ajouter de l'eau et mixez encore. Goûter

pour vérifier l'assaisonnement.

Faire chauffer 1/2 CS d'huile d'olive ou de tournesol dans une poêle. Couper la saucisse en petits dés et

faire dorer quelques minutes dans la poêle sur feu moyennement fort. Remuer de temps en temps.

Servir chaud parsemé de dés de Morteau et de persil finement ciselé.

Cette jolie soupe rose est parfaite en ce début de printemps pour fêter la douceur ambiante, ou pour

commencer en beauté un dîner entre filles aux couleurs très girly..

Très simple et très rapide, elle peut être servie en amuse bouche pour 8 personnes ou en entrée pour 4,

chaude ou froide selon la saison. Les radis vont progressivement transmettre leur couleur rose au liquide

de cuisson, vous donnant l'impression de concocter un élixir magique aux teintes étonnantes! 

Pour les accompagner, vous pouvez servir des petites tartines au chèvre frais parsemées décorées de

quelques rondelles de radis.

 Pour 4: 

1 grosse botte de radis ou 2 plus petites  ( vous aurez besoin d'environ 250 g de radis sans leurs fanes)
500 à 550 ml d'eau, selon la consistance voulue ( gardez 50 ml à rajouter ou non une fois la soupe mixée)
1/2 cube de bouillon
5 Kiri
Poivre et sel

ciboulette ou cerfeuil, ou quelques fanes de radis finement émincés.

Ôter les fanes et les pointes des radis, laver ces derniers et les mettre dans une petite casserole avec l'eau et

le demi cube de bouillon. Porter à ébullition, ajouter le Kiri, puis baisser le feu et laisser mijoter à petits

bouillons 15 à 20 mn, jusqu'à ce que les radis soient tendres. Ne pas couvrir complètement , sinon, la soupe

va déborder.

Mixer finement et longuement la soupe, le mieux étant d'utiliser un blender ou un mixeur plongeant. Saler et

poivrer. Mixer encore et vérifier l'assaisonnement en goûtant.

Servir chaud, bien emulsionné au mixeur plongeant ou au blender, par une soirée fraîche ou très froid par une

chaude soirée , parsemé d'un peu de ciboulette ou de cerfeuil et éventuellement accompagné de petites 

tartines de chèvre frais.