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Encore une recette convaincante piochée dans Sweet de Yotam Ottolenghi et Helen Goh.

Sans gluten, ce gâteau aux deux parfums (noix de coco et amandes), est facile à réaliser et se conserve

plusieurs jours. Je vous conseille d’ailleurs d’attendre 24 h pour le déguster, il se bonifie avec le temps!

Il sera au top dégusté avec des fruits frais ( mangue, ananas, clémentine, framboises ou fraises) et un

peu de yaourt à la grecque sucre avec un filet de miel. Enfin, c´est ainsi que je l’aime.

Pour info, à l’origine, il était nappé d’une sauce au chocolat au moment de le servir.

Pour un moule rond de 22 cm à fond amovible:

200 g de beurre bien mou à température ambiante ( et une noix de beurre pour beurrer le moule)

250 g de sucre en poudre

60 g de noix de coco en poudre

180 g de poudre d’amandes 

1 gousse de vanille

4 gros oeufs 

1 pincée de sel

(fruits frais et yaourt épais pour l’accompagner)

Préchauffer le four à 180° chaleur statique.

Beurrer le moule et placer un cercle de papier cuisson sur le fond du moule.

Mettre le beurre mou, le sucre, la noix de coco, les graines de la gousse de vanille et le sel dans le bol

d’un robot équipé de la feuille. Mélanger sur vitesse moyenne jusqu’à obtenir une masse jaune pâle et

aérienne (3 mn). Ajouter les œufs un à un en les incorporant bien à chaque fois.

Réduire la vitesse et incorporer la poudre d’amandes. Arrêter le robot dès que tout est bien incorporé.

Verser cet appareil dans le moule et cuire 50 mn. Le dessus doit être bien doré et une lame insérée au

centre du gâteau doit ressortir sèche. 

Laisser complètement refroidir le gâteau avant de le démouler.

Recouvrir de film alimentaire pour le conserver. Attendre plusieurs heures avant de le déguster.