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Pavlova ( Nigella Lawson)

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Voici la recette simple et parfaite de Nigella Lawson.  La meringue est réalisée plutôt rapidement et on obtient

 

la consistance parfaite,c’est-à-dire croustillante sur l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, un peu comme

 

un Chamallow géant .

 

Nigella retourne le pavlova une fois qu’il est totalement refroidi afin de conserver le côté le plus croustillant

 

en dessous : la garniture viendra donc se mettre sur le côté le plus plat et cette opération ne devra se faire

 

qu’au dernier moment, juste avant de servir, pour éviter de détremper la meringue.

 

Concernant la garniture,on peut rester classique avec une crème fouettée montée au dernier moment ,elle

 

aussi, ou bien utiliser un mélange de crème fouettée et de mascarpone ou encore,comme sur la photo,

 

un mélange de crème fouettée et de yaourt à la grecque ( du vrai,bien épais!).

 

Les fruits utilisés ici sont un mélange de dés de mangue,de pulpe de fruits de la passion et grains de

 

grenade. L’idée est de varier les fruits selon la saison ou les couleurs que l’on souhaite utiliser.

 

Le pavlova est servi comme une tarte : on découpe des parts sans aucun problème,malgré son aspect fragile,

 

en utilisant un grand couteau tranchant puis une pelle à tarte.  

 

C’est un dessert absolument léger et aérien (malgré la crème fouettée), il permet de terminer un bon repas

 

en beauté !

 

 

pour 8 personnes:

 

les blancs de 4 gros œufs,à température ambiante 

250 g sucre en poudre

2 cc rases de Maïzena

1 cc jus de citron

1 cc d’extrait de vanille liquide 

 

fruits:

1 mangue mûre à point

1 grenade

2 fruits de la passion

 

crème fouettée:

350 ml de crème liquide entière ( obligatoire) très froide ( c’est le secret)

ou un mélange crème et mascarpone ( Elle et Vire)

5 CS de sucre glace

1 gousse de vanille

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Commencer à battre les blancs en neige sur vitesse maxi au batteur électrique (le mieux étant d’avoir un

 

batteur sur pied). Lorsque les blancs commencent à devenir assez fermes, réduire la vitesse et ajouter le

 

sucre en poudre 1 CS à la fois (il est important de le faire progressivement et en prenant son temps ).  

 

Cela nécessite de battre les blancs plusieurs minutes jusqu’à obtenir une masse bien ferme, lisse et

 

brillante. Arrêter le batteur.

 

Ajouter alors la Maïzena, le jus de citron et la vanille. Mélanger délicatement à la maryse ( spatule souple).

 

Placer un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Si besoin, tracer au crayon un cercle de 25 cm environ

 

en retournant un saladier dessus. Verser toute la meringue, et donner la forme d’une galette bien épaisse

 

sans chercher à faire quelque chose de parfait.

 

Enfourner et baisser immédiatement le four à 120°.

 

Cuire 1 h, puis sortir du four et laisser refroidir complètement à température ambiante.

 

 

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Au moins 1 heure avant de servir, placer la crème dans le bol du batteur, gratter les graines dans la gousse

 

de vanille fendue en 2 dans la longueur, les ajouter à la crème. Placer le tout, bol compris, au froid, cela

 

facilitera la prise de la chantilly.

 

Préparer la salade fruits: couper la mangue en dés, prélever la pulpe des fruits de la passion et les grains

 

de grenade et mélanger le tout. Réserver au frais.

 

Peu de temps avant de servir, préparer la crème fouettée : battre la crème vanillée à vitesse maximale au

 

batteur électrique. Quand elle est ferme, arrêter le batteur, ajouter le sucre glace et fouetter encore un peu.

 

Dressage:  retourner la meringue sur le plat de service ( le dessus se trouve maintenant dessous).

 

Répartir la crème fouettée sur toute la surface de la meringue sans chercher à trop lisser et en laissant un

 

bord de 2 cm.

 

Recouvrir avec les fruits et servir en coupant des parts comme pour une tarte.

 

 

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01/03/2019
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