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Cette recette so British est gorgée de fruits secs, fruits confits et rhum. Un vrai régal, pour qui aime les

cakes qui annoncent l’approche de Noël ou tout simplement du teatime à l’anglaise.

Il faut absolument laisser les fruits macérer dans le rhum 24h et réaliser le gâteau un minimum d’une

semaine à l’avance pour que l’alcool qu’il contient et les différentes saveurs se développent au mieux.

Ne voyez pas ceci comme une contrainte ( sauf si un besoin urgent d’alcool se fait sentir…), au

contraire, cela permet de se libérer du temps pour les préparatifs de dernière minute.

Meilleure est la qualité des fruits et du rhum utilisés, meilleur sera votre gâteau!

Dans la recette traditionnelle, on recouvre le gâteau de pâte d’amandes, chose que je n’ai pas faite. 

Recette tirée de Sweet, de Yotam Ottolenghi et Helen Goh.

Pour un moule rond de 24 cm.

200 g de farine

15 g de poudre d’amandes 

1/3 cc de bicarbonate de soude

3/4 cc de melange 4 épices 

3/4 cc de cannelle 

1/3 cc de noix de muscade 

1/4 cc de sel

150 g de beurre doux à température ambiante ( souple), coupé en dés

120 g de sucre muscovado

Le zeste finement râpé d’un citron et d’une petite orange

15 g de mélasse 

25 g de marmelade d’orange

3 gros oeufs 

35 ml de brandy ( j’ai utilisé de l’eau de vie de poire)

35 ml de rhum ambré

Les fruits:

140 g de raisins de Corinthe

380 g de raisins secs

120 g d’abricots secs souples

5 dattes Medjool, en petits

75 g de pruneaux dénoyautés

75 g de cerises confites

100 g d’écorces d’oranges confites

75 ml de rhum ambré

75 ml de brandy ( eau de vie)

Glaçage ( si vous le désirez):

60 g de marmelade d’oranges ( écorces fines ou sans écorces)

300 g de marzipan ( pâte d’amandes contenant 30% d’amandes)

Mettre dans un récipient avec couvercle les raisins secs, les raisins de Corinthe et les autres fruits,

que vous aurez préalablement grossièrement hachés. Recouvrir avec les deux alcools, bien mélanger,

refermer avec le couvercle et laisser mariner à température ambiante entre 24 et 48 h en secouant le

récipient de temps en temps.

Quand ce temps est écoulé, préchauffer le four à 140° chaleur tournante.

Beurrer légèrement le moule et recouvrir le moule avec 2 couches de papier cuisson,en le laissant

dépasser largement du moule. Les deux couches sont importantes, car elles vont protéger le gâteau

de toute chaleur excessive dégagée par le moule en métal.

Pour réaliser le gâteau, mettre la farine, la poudre d’amandes, le bicarbonate, les épices et le sel dans

un récipient. Mélanger à l’aide d’un fouet pour avoir un mélange finement homogène. 

Mettre le beurre mou, le sucre, les zestes d’orange et de citron dans le bol d’un batteur électrique.

Utiliser la « feuille » pour battre ce mélange environ 3 mn,à vitesse moyenne,afin d’obtenir un mélange

homogène jaune pale. 

Ajouter la mélasse et la marmelade. Battre à la fourchette,2 œufs et les ajouter petit à petit, jusqu’à ce

qu’ils soient parfaitement incorporés. N’oubliez pas de gratter les bords du bol à l’aide d’une spatule

au fur et à mesure.Réduire la vitesse du batteur et ajouter le mélange d’ingrédients secs. 

Dès que tout est incorporé, ajouter les fruits macérés et mélanger doucement.

Terminer en incorporant le dernier œuf, préalablement battu, à l’aide d’une cuillère en bois.

Verser la préparation dans le moule que vous avez préparé. 

Bien égaliser la surface en creusant légèrement le centre pour s’assurer que le gâteau lève de façon

uniforme. Cuire environ 2 h ( ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau, insérée au centre ressorte propre).

Mélanger l’eau-de-vie et le rhum dans un petit bol. Dès que le gâteau sort du four, badigeonner au

pinceau la totalité du mélange pour imbiber toute la surface du gâteau.

Laisser complètement refroidir, puis placer le gâteau dans un récipient hermétique au moins une

semaine avant dégustation (et décoration).

Si vous souhaitez recouvrir le gâteau de pâte d’amande,étaler la marmelade d’oranges sur le

gâteau. Puis,étaler la pâte d’amande sur une épaisseur de 0,5 cm.

Découper un cercle de pâte d’amandes de la taille du gâteau et le placer sur le dessus.

Appuyer légèrement pour faire adhérer la pâte d’amande grâce à la marmelade.