FOODLOLO

Faire des confitures, ça n'est pas si compliqué,cela demande "juste"

un peu de temps et de préparation.. mais quelle récompense

quand on étale sur sa tartine de pain croustillant le délicieux fruit de

son labeur! C'est tellement meilleur qu'une confiture industrielle.

En ce moment, c'est la pleine saison des oranges, elles sont juteuses,

sucrées et bon marché. Il vous faudra des oranges à jus et à peau

fine. J'ai pris un mélange d'oranges sanguines ( d'où la belle couleur  

ambrée de ma confiture) et de maltaises de Tunisie. 

J'aime retrouver de beaux morceaux de chair et de peau, mais vous

pouvez faire des zestes de la taille que vous voulez. Le citron apporte

sa touche acidulée et surtout il est riche en pectine et fera prendre

naturellement la confiture.

Pour une bonne conservation, il vous faudra des pots parfaitement

propres. Pour les stériliser, il vous suffira de les plonger,ainsi que leur

couvercle,2 ou 3 mn dans de l'eau portée à ébullition. Je garde des

pots avec couvercle ( on peut aussi les acheter neufs) en prévision..

J'utilise une méthode simple pour assurer un bon conditionnement

des pots: il faut les remplir dès la fin de la cuisson, à ras bord,

revisser leurs couvercles à fond et les retourner de suite, puis les

laisser refroidir à l'envers.Bon,assez parlé, il est temps de laisser

cette sublime odeur d'orange envahir votre maison...

Pour 6 pots:

2 kg d'oranges à jus à peau fine ( un mélange de sanguines et de Maltaises), bio si possible

4 citrons bio

1,6 kg de sucre semoule

700 ml d'eau

Prenez un plateau pour découper vos fruits ( quitte à poser votre

planche à découper dans le plateau), car ce serait dommage de

perdre tout le jus qui va s'écouler de vos oranges en les découpant).

Si vos fruits ne sont pas bio, bien brosser sous l'eau 2 citrons et 2

oranges, car vous allez utiliser la peau de ces 4-là.

Prélever le zeste des 2 citrons et les recouper ( plus ou moins )

finement. Tout mettre,zeste,morceaux et jus dans un grand saladier.

Jeter les entames des 2 oranges et découper les oranges avec leur

peau en très fines tranches. Les recouper en 2 et en 4.

Préparer le reste des oranges en les pelant à vif: il s'agit de découper

la peau de manière à ôter toute la membrane blanche située entre

l´écorce et la chair. On coupe les 2 extrémités du fruit, elle tient ainsi

bien à plat sur la planche et on découpe la peau et la membrane avec

un petit couteau bien aiguisé du haut vers le bas.

Couper chaque orange pelée en fines tranches puis chaque tranche

en 4. Bien retirer les pépins et parties blanches. Ajouter au saladier

morceaux et jus des oranges. Ajouter aussi le jus des 4 citrons.

Dans un large faitout en inox, mettre l'eau et le sucre et faire

chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Ajouter tous les agrumes et leur jus et porter à ébullition.

Laisser cuire 1 heure,à découvert, à moyens bouillons,en remuant de

temps en temps. Écumer la surface de temps en temps, c'est à dire

retirer avec une grande cuiller ou une écumoire la mousse épaisse et

orange qui se forme: il s'agit des impuretés.

Dès la fin de la cuisson, remplir les pots préalablement stérilisés

(ébouillantés) à ras bord avec la confiture chaude, les reboucher et

les retourner dans la foulée. Les laisser refroidir ainsi.

La confiture va prendre sa consistance en refroidissant, il est normal

qu'elle vous paraisse liquide à la fin de la cuisson.

Cette confiture se garde 1 an environ . Elle peut accompagner un

gâteau au yaourt, un cake ou des crêpes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter en début de cuisson 3 ou 4

étoiles de badiane ( ou anis étoilé) et/ ou 2 bâtons de cannelle.