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Amaretti au miel et fleur d’oranger (Helen Goh et Yotam Ottolenghi)

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Cette recette provient du livre Sweet de Helen Goh, et change des amaretti classiques qui sont en

 

général uniquement parfumés à l’extrait d’amande amère ( que je ne mets jamais car je ne l’apprécie pas!).

 

Ici le zeste de citron et d’orange ,ainsi que la fleur d’oranger apportent une touche absolument délicieuse. 

 

Le fait d’ajouter du miel chaud sur les blancs en train de se former (il est d’ailleurs recommandé d’avoir

 

un batteur sur pied pour plus de commodité!) permet d’obtenir une meringue italienne dont la texture

 

sera parfaite pour vos petits biscuits. Respectez bien le timing indiqué dans la recette.

 

 

Pour 24 biscuits

 

200 d’amandes en poudre

110 g de sucre en poudre

le zeste râpé finement d’une petite orange (1 CS)

le zeste râpé finement d’un citron ( 1 CS)

1 pincée de sel

60 g de blanc d’œuf 

25 g de miel liquide

1/4 cc fleur d’oranger

60 g d’amandes effilées 

25 g de sucre glace

( je n’ai pas mis l’extrait d’amandes figurant dans la recette d’origine)

 

 

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Mélangez ensemble la poudre d’amandes,les zestes de citron et d’orange ainsi que le sel.

 

Mettre les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur électrique et commencer à fouetter sur vitesse

 

moyenne. Pendant ce temps faire chauffer le miel dans une petite casserole pour l’amener juste

 

devant l’ébullition: à ce moment-là,augmenter la vitesse du batteur et laissez cuire le miel pendant 30

 

secondes. Versez alors le miel en filet sur les blancs tout en laissant tourner le batteur à vitesse maximum

 

jusqu’à ce que vous obteniez une masse ferme.

 

Ajoutez alors à ces blancs le mélange à base de poudre d’amandes et mélangez avec une spatule.

 

Placer la pâte obtenue dans un film alimentaire et réfrigérer pendant environ une heure le temps qu’elle

 

se raffermisse un peu.

 

Diviser alors la pâte en 4 portions d’environ 95 à 100 g. Verser un quart des amandes effilées sur le plan

 

de travail et rouler dedans une première portion de pâte de manière à former un boudin long de 30 cm. Faites

 

la même chose avec les trois autres. Les quatre boudins doivent être égaux en taille et épaisseur et doivent

 

être recouverts d’amandes effilées de façon homogène. Placer les quatre boudins sur une plaque recouverte

 

de papier cuisson,recouvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’au lendemain ( elle peut

 

attendre 2 jours).

 

 

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Quand vous êtes prêts à les cuire, chauffer le four à 170° chaleur tournante.

 

Découper chaque boudin en six portions égales et rouler les petits biscuits ainsi obtenus dans le sucre

 

glace.

 

 

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Disposez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu et les cuire 13 à

 

14 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés ( ils resteront encore souples,c’est normal ils vont durcir

 

en refroidissant).

 

Ces petits biscuits se conservent au moins 10 jours recouverts de film alimentaire à température ambiante,

 

ou placés dans une boîte à biscuits.

 

 

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09/01/2019
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