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Les feuilles de brick donnent toujours des entrées gourmandes, jolies, et très croustillantes.

Cette géniale pâte originaire d'Afrique du Nord, appelée aussi briouate, est constituée de farine de blé,

de semoule, de sel et d'eau et entre dans la confection de nombreux plats salés ou sucrés. En général, le

mode de cuisson utilisé est la friture, mais la cuisson au four marche bien aussi. J'ai donc superposé

plusieurs feuilles de brick badigeonnées de beurre fondu dans un moule à tarte pour en faire une

délicieuse tourte à base d'épinards, de parmesan, d'œuf, de fromage de chèvre et de pignons. On pourrait

bien sûr imaginer d'autres garnitures, comme en Grèce, où l'on associe feta et épinards dans une

délicieuse galette à base de pâte filo.

Pour dorer et devenir croustillante, la brick doit absolument être imprégnée d'une matière grasse ( beurre

ou huile), sinon elle restera blanche et cartonneuse .... La brick, moi,j'en raffole!

Pour 4:

6 feuilles de brick 

250 g de jeunes pousses d'épinards, juste rincées et égouttées 
3 belles CS de crème épaisse entière
Sel et poivre
2CS huile d'olive
4 oeufs
40 g de parmesan fraîchement râpé ( ou comté, cheddar, Gruyère..)
3 crottins de Chavignol

30 g de beurre fondu au micro ondes

Préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer l' huile dans une grande sauteuse et ajouter les jeunes pousses d'épinards. Couvrir et laisser

cuire 4 mn à feu assez vif, en surveillant vers la fin. Le fond de la sauteuse ne doit pas complètement

s'assécher sous peine de brûler, mais l'eau rendue pendant la cuisson doit être complètement évaporée.

Éteindre le feu. Ajouter la crème, saler légèrement, poivrer et mélanger. 

Dans un saladier, fouetter les oeufs à la fourchette. Ajouter les épinards à la crème et le parmesan râpé.

Mélanger. Ne pas saler, le parmesan l'est déjà beaucoup!

Badigeonner au pinceau toutes les feuilles de brick bien uniformément avec le beurre fondu, mais sans excès, 

en les superposant au fur et à mesure. Garder la feuille de papier cuisson qui se trouve sous la première

feuille de brick, et placer la pile de bricks beurrés avec cette feuille dans un moule à tarte ou à manqué.

Verser la garniture. Couper les chèvres en 2 dans l'épaisseur. Les repartir sur la garniture et parsemer de

pignons. Verser un fin filet d'huile d'olive sur les crottins de chèvre ( cela évitera qu'ils ne s'assèchent).

Rabattre les bords sur le dessus de la garniture, ce qui, en plus d'être joli, facilitera le découpage.

Cuire 10 mn à 200°, puis baisser la température à 180°, et cuire encore 10 mn.

Démouler la tourte en soulevant le tout à l'aide la feuille de papier cuisson. Placer la tourte sur une plaque

de cuisson et remettre 5 à 7 mn au four pour finir dassécher et dorer les contours ( ils doivent être bien

croustillants). Laisser reposer 5 mn avant de découper en 4 parts.

Servir avec une salade de roquette et éventuellement du jambon cru.