Pizza poire, Taleggio,thym et miel
Un délice que cette pizza sucrée salée,et tellement meilleure avec une pâte maison. Ce n'est
pas très compliqué,il faut juste prévoir du temps pour le repos de la pâte et préférer vos doigts
pour l'étaler plutôt que le rouleau, cela vous donnera une pâte moelleuse et aérée.
Le Taleggio est un fromage italien fondant type reblochon mais plus doux: je le trouve chez un
traiteur italien qui vend d'excellents fromages. Pour changer,on peut aussi remplacer le
parmesan par du Pecorino...
PATE A PIZZA :
½ CS de sucre roux
1 CS d'huile d'olive
1/2 cc de sel
Délayez la levure dans 15 cl d'eau tiède.
Mettez la farine,le sucre et le sel dans le bol d'un robot . Mettez l'huile au centre,
puis versez en filet l'eau additionnée de levure tout en faisant tourner le robot muni
d'un crochet. Pétrir 10 mn.
A la main : Faites un puits au centre du mélange farine sel sucre. Versez l'eau dans
le puits, et à l'aide d'une fourchette faites des mouvements circulaires pour ramener
doucement la farine vers l'intérieur et la mélanger dans l'eau. Quand la pâte
commence à devenir épaisse, farinez vos mains et rassemblez-la en boule.
Pétrissez la pâte pendant 10 mn, le temps que la pâte devienne lisse, élastique et moelleuse.
Farinez le haut de votre boule de pâte, couvrez-la de film alimentaire et laissez
reposer au moins 1 h ( si possible 2 h) à température ambiante.
Préchauffez le four à 240° (cela prend 15 mn).
Aplatissez la pâte en une grosse galette,puis posez la sur une plaque badigeonnée
d'huile d'olive.
Etirez la pâte petit à petit du bout des doigts jusqu'à ce qu'elle recouvre toute la plaque.
Il faut être un peu patient mais cela vaut la peine...La piquer à la fourchette.
Idéalement,laissez reposer 15 mn, puis garnir.
GARNITURE:
1 belle poire Comice ou Conférence (ou une pomme) épluchée ou non et découpée en lamelles fines
100 g de parmesan (parmiggiano reggiano) fraîchement râpé
150 g de taleggio (à défaut reblochon)
2 CS de miel d'acacia ou toutes fleurs
1 CS de thym séché
Parsemer la pâte à pizza de taleggio coupé en lamelles,puis de morceaux de poires
ou pommes,de thym et de miel. Terminer par le parmesan,et enfourner 10 à 12 mn.
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