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Tarte Tatin

 

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 Grand classique de la pâtisserie française, la tarte Tatin est trop souvent décevante au

 

restaurant car souvent molle et/ou fade.. Cette recette, bien caramélisée et croustillante

 

à souhait avec sa pâte feuilletée, saura vous combler!

 

Aussi bonne que belle,elle est plutôt facile à réaliser.

 

Comme pour toutes les recettes avec peu d'ingrédients,c'est la qualité qui fera la

 

différence. Alors, misez tout sur la pâte feuilletée (l'idéal étant de la commander chez

 

un bon pâtissier si vous ne la faites pas vous même) et les pommes (j'ai utilisé la

 

variété Chanteclerc, légèrement acidulée).

 

Je me suis basée sur la recette de Donna Hay, trouvée dans son livre "Les nouveaux

 

classiques", et je vous donne aussi tous mes petits "trucs" pour bien la réussir..

 

 

Pour une tarte pour 6 personnes (ou 4 gourmands!):

 

350 g de pâte feuilletée de qualité, pur beurre, en bloc à étaler

170 g de sucre en poudre

60 ml d'eau

50 g de beurre coupé en dés

4 à 6 grosses pommes (Golden, Chanteclerc, Granny Smith,Reinette etc..), selon

la taille de votre poêle et de vos pommes (5 pour moi)

 

 

Préchauffez votre four à 190°. Etalez la pâte pas trop finement pour avoir la bonne

 

 consistance, et découpez un cercle 5 cm plus large que le diamètre de votre fond

 

de poêle (la mienne fait 24 cm).Gardez-la au frais pour éviter qu'elle ne ramollisse.

 

Le mieux est d'utiliser une poêle qui peut passer au four car vous réaliserez toutes

 

les étapes de la cuisson dedans ( dans le cas contraire, vous pouvez

 

toujours protéger le manche de votre poêle avec du papier alu). 

 

Pelez les pommes, coupez-les en 4 quartiers et ôtez les pépins et le coeur.

 

Mettre le sucre et l'eau dans votre poêle et chauffer à feu moyen pour faire fondre 

 

le sucre, puis portez à ébullition sur feu vif, sans remuer (sous peine de provoquer

 

des cristaux), jusqu'à ce que vous obteniez un beau caramel ambré (pas trop foncé,

 

sinon il serait amer). Coupez le feu et ajoutez immédiatement le beurre coupé en

 

morceaux (préparez votre beurre à l'avance pour être prêt à l'incorporer dès que le

 

caramel arrive à la bonne coloration). Incorporez le beurre doucement au fouet ( attention

 

de ne pas vous brûler) jusqu'à ce qu'il soit fondu.

 

Disposez alors les pommes dans la poêle en les serrant bien (car leur volume va

 

diminuer à la cuisson et il faut éviter d'avoir des espaces vides entre les pommes),

 

et en les faisant se chevaucher légèrement,côté bombé contre le fond:

 

 

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Recouvrez alors les pommes avec la pâte feuilletée en la bordant bien vers l'intérieur,

 

légèrement sous les pommes. Faites 3 petites fentes au centre (cela permettra à la

 

vapeur de s'échapper et évitera que la pâte se soulève et se déchire):

 


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Posez votre poêle ainsi garnie sur une plaque de cuisson et enfournez 35 à 40 mn.

 

Le dessus doit être bien doré :

 


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Laissez reposer 1 ou 2 mn puis (sans trop tarder non plus), puis décollez les rebords 

 

de la pâte avec une spatule ou un couteau au cas où il y aurait des adhérences.

 

Démoulez alors votre tarte en posant sur votre poêle un large plat (un peu plus grand

 

que la poêle), et ,en tenant fermement le plat et le manche de la poêle, retournez votre

 

tarte en un geste rapide. Laissez tiédir (j'ai laissé la mienne refroidir sur une grille

 

à pâtisserie, ce qui permet toujours d'obtenir une pâte bien croustillante.)

 

Servez avec de la crème fouettée ou une boule de glace vanille.

 

Evitez de la conservez au réfrigérateur, ce qui ramollirait la pâte. Gardez-la à 

 

température ambiante, et consommez-la dans les heures qui suivent!

 

 

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27/02/2015
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