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Les quesadillas nous viennent du Mexique ( et sont aussi très populaires aus États-Unis) : ce sont des galettes

fourrées de garnitures salées diverses, un peu l'équivalent sud américain de nos galettes bretonnes.

Si l'on garde dans ses placards un paquet de crêpes de blé mexicaines encore appelées tortillas ou "wraps",

on peut improviser un dîner ou apéro avec trois fois rien: du fromage à râper, des tomates, du jambon, ou

encore du thon, des herbes, des oignons, des poivrons, etc...une simple jambon-fromage est un régal!

Il suffit ensuite de les griller à la poêle ou encore à la plancha ( pratique pour en cuire plusieurs).

Prêtes rapidement, conviviales, elles sont parfaites pour nos apéros ou buffets. Pourquoi d'ailleurs ne pas

proposer à vos convives de choisir eux même les garnitures?

Je vous propose ici deux garnitures légèrement différentes dont une végétarienne, à base d'avocat : si bon!!

Pour 3 quesadillas: 

6 wraps de blé ( plus larges que certaines galettes de blé)

1 avocat

du cheddar ou/et du gouda vieux

2 tomates

de la ciboule ( magasins asiatiques)

du jambon cru tranché très fin ( ici du speck italien)

huile d'olive

sel,poivre, piment d'Espelette ou pour plus de piquant, des petits piments frais

Version carnée:

Badigeonner une crêpe d'huile d'olive au pinceau ( Si vous n'en avez pas, vous mettrez de l'huile, juste un peu,

directement dans la poêle). La poser côté huilé sur une planche ou un plateau ainsi il sera au contact

de la poêle.

Garnir la crêpe de jambon cru, puis de tranches très fines de tomates ( pas trop sinon cela ramollit la crêpe),

de fromage râpé en quantité généreuse et de ciboule finement émincée ( vert et blanc). Recouvrir avec une

autre crêpe que vous badigeonnez aussi d'huile d'olive.Il ne faut pas que la crêpe soit trop peu huilée

sinon au lieu de dorer elle aura tendance à brûler et s'assécher...

Ne cherchez pas à faire une garniture trop épaisse sinon vos crêpes seront délicates à retourner...

Version veggie: écraser la chair d'un avocat mûr à la fourchette, saler et poivrer. Mettre cette purée sur la crêpe

à la place du jambon.

On peut bien sûr ajouter de l'avocat aussi à la première version.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen, puis baisser un peu le feu. Y faire glisser une quesadilla garnie,

attendre 3/4 mn qu'elle soit dorée en dessous puis la retourner, soit directement à la spatule si vous êtes

adroits et rapides, soit en vous aidant d'une assiette. Le feu ne doit pas être trop fort pour éviter à la crêpe

de trop brunir et aussi pour permettre à la garniture de chauffer un peu...

Laisser dorer sur l'autre côté. Servir de suite, coupé en parts comme une pizza.