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Quand on pense qu’avec un paquet de bonnes pâtes, quelques légumes et un peu de fromage on peut

faire un plat à s’en lécher les babines, on comprend pourquoi les Italiens font de la pasta la base de leur

régime alimentaire !  Cuisiner des pâtes c’est à la fois très facile mais cela peut aussi rapidement virer

au plat insipide de nouilles collantes si on ne respecte pas quelques règles de base ....  tout d’abord, il

faut toujours faire cuire la garniture dans une large sauteuse car il faudra ensuite y ajouter les pâtes, et

non le contraire . Les pâtes, elles, doivent cuire dans une très grande quantité d’eau bouillante salée car

il faut qu’elles soient à leur aise pour cuire correctement. Il faut ensuite,après une cuisson al dente ,

égoutter les pates très brièvement de manière à ne pas laisser s’écouler toute l’eau de cuisson, ce qui

les rendrait collantes.  Le secret incontournable pour un plat de pâtes en sauce réussi,c’est de prélever

une ou deux louches d´eau de cuisson des pâtes juste avant de les égoutter et de s’en servir ensuite

pour allonger un peu la sauce, qui doit être suffisamment « liquide » car il ne faut pas oublier que les

pâtes,une fois mélangées à la sauce, continueront d’absorber celle-ci. Trop peu de sauce ou une sauce 

collante, et vos pâtes, au bout de deux ou trois minutes, deviendront-elles aussi collantes....  maintenant

que vous avez les petits secrets des cuisiniers italiens, rien ne vous empêche de réaliser de délicieux

plats de pâtes avec les légumes que vous aimez, selon les saisons et le contenu de votre frigo !

 Pour 4 personnes:

1 très gros poireau,paré et lavé

150 g de crème liquide entière 

130 g de fromage bleu d’Auvergne ( et éventuellement un peu plus pour parsemées sur les assiettes )

Une tige de romarin ( ou de thym)

30g beurre

huile olive 

400 g de linguini ou fettuccini 

Pour accompagner prévoyez éventuellement de belles tranches fines de jambon cru italien

Émincer finement le poireau. Faire chauffer une large sauteuse à feu moyen, y ajouter le beurre et une

cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les poireaux,mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 5 mn

puis couvrir et laisser cuire encore à feu doux une dizaine de minutes,ou jusqu’à ce que les poireaux

soient tendres.

Ajoutez alors la crème liquide, portez à ébullition puis émiettez le fromage bleu dans cette sauce.  

Réduisez le feu,ajoutez la tige de romarin et laissez mijoter 5 mn à tout petits bouillons le temps que le

fromage fonde et que les arômes se mélangent. Poivrez puis goûtez avant d’ajouter du sel, en sachant

que le bleu d’Auvergne est bien salé. Éteignez le feu et laissez reposer à couvert pour infuser cette

sauce au romarin le temps de cuire vos pâtes. (Si vous cuisez les pâtes plus tard il vous faudra

réchauffer la sauce avant de les ajouter dedans).

Porter un grand volume d’eau à ébullition, ajouter 1CS de gros sel et faites cuire les pâtes al dente selon

le temps indiqué sur votre paquet.  Une fois le temps écoulé, prélevez 2 louches d’eau de cuisson des

pâtes puis égouttez celles-ci très brièvement avant de les ajouter directement dans la sauce.

Ajoutez l’équivalent d’une louche d’eau de cuisson dans la sauteuse, mélangez bien et laissez reposer

une minute avant de décider si vous faut ajouter un peu plus d’eau de cuisson.

Le plat doit avoir une consistance souple, très légèrement liquide, car entre le moment où vous allez les

servir et le moment où les gens vont commencer à les déguster,les pâtes vont continuer à absorber la

sauce.  Servez sans attendre en parsemant sur chaque assiette deux ou trois petits morceaux de bleu

d’Auvergne et éventuellement du jambon cru effiloché entre vos doigts .