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Les salades de légumes cuits ont bien des avantages! Très digestes, alors que les crudités en excès

irritent l’estomac, elles se préparent à l’avance, et se gardent bien. Leur texture soyeuse est agréable

et le parfum des légumes est encore plus développé.

Cette salade utilise les légumes de la ratatouille mais c’est l’ajout d’olives, de céleri et de vinaigre,

ainsi que de basilic en touche finale qui lui donnent un coté acidulé et frais.

 
Préférez les olives de qualité, non dénoyautées. Vertes, noires ou pourpres selon votre choix.

On peut ajouter quelques tomates cerises crues, pour l'agréable contraste entre le cru et le cuit, et

varier les herbes: persil plat, coriandre, menthe, ensemble ou séparément.

Pour 6

2 poivrons rouges ou oranges

2 ou 3 courgettes assez fines, jaunes et vertes

2 aubergines pas trop grosses

2 branches de céleri 

2 2 oignons blancs

3 grosses tomates anciennes 

Huile d’olive

3 CS vinaigre 3 CS de vinaigre de cidre ou de vin

1 CS sucre en poudre

150 g d’olives kalamata ( ou olives vertes)

Basilic frais 

Nettoyer et parer les légumes (ôter le pédoncule des tomates, les extrémités des courgettes et des

aubergines, peler les oignons, débarrasser les poivrons de leur pédoncule et graines ). Les couper en

assez petits dés et de taille égale , mais ne pas les mélanger. 

Émincer les branches de céleri. Mettre les dés de tomates à égoutter dans une passoire pendant que

vous cuisez les autres légumes.

Faire chauffer une large sauteuse avec 3 CS d’huile d’olive et ajouter les oignons et les dés d’aubergine.

Remuer,et laisser cuire 5 mn à feu moyen.

Ajouter les dés de poivrons et le céleri. Remuer, laisser cuire 5 mn.

Ajouter les dés de courgette et de tomate,cuire 5 mn.

Enfin, saler et poivrer, verser 3 CS de vinaigre et le sucre,mélanger.

Laisser cuire 40 à 45 mn sans couvercle et à petits bouillons. 

Il faut qu’en fin de cuisson il  ne reste quasiment plus de liquide au fond de la sauteuse.

Laisser complètement refroidir puis ajouter les olives et le basilic ciselé.

Vérifier l’assaisonnement, couvrir et mettre au frais plusieurs heures.( la veille c’est encore mieux).

Ajouter un filet d’huile d’olive et mélanger avant de servir frais.