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Voici une entrée facile et rapide , que l'on prépare à l'avance ( un bon point!), car ces rillettes doivent se 

solidifier au frais. C'est une jolie entrée, à la fois simple et chic. La petite sauce crémeuse à l'aneth apporte

son côté frais qui équilibre parfaitement le caractère  un peu gras des rillettes. Si vous n'aimez pas l'aneth,

utilisez de la ciboulette. Servez ces rillettes de la mer avec une baguette de qualité ou du pain de

campagne légèrement grillé. 

La version apéritive se tartine sur des petites tranches de ficelle ou crostini, simplement accompagnée de

quelques gouttes de jus de citron. Parfait pour une mise en bouche avant un repas festif! 

Juste une remarque sur le saumon, qu'il soit frais ou fumé: essayez d'en acheter de qualité et sans les produits

nocifs contenus dans les saumons d'élevage intensif.. Le mieux est le saumon de ligue pêché en mer ou

le saumon bio, certes plus chers. Je préfère en acheter moins souvent mais être sûre de ce que je mets dans

l'assiette de mes enfants et de mes amis..

Pour 6 personnes:

Rillettes:

150 g de saumon fumé, bio de préférence 
4 pavés de saumon d'environ 150 g chacun, bio ou sauvage de préférence
1 citron jaune
1 CS baies roses, concassées au mortier ou écrasées avec un rouleau à pâtisserie 

120 g d beurre demi sel, bien mou ( mais pas fondu!)

120 g de crème épaisse entière

sel

Sauce:

aneth frais

2 yaourts à la grecque

crème épaisse

sel et poivre

Pour servir:

2 citrons

150 g de roquette, ou de jeunes pousses d'épinards, ou mesclun

huile d'olive, sel

Otez la partie marron sur les tranches de saumon fumé. Superposez ces tranches et découpez-les en très

fines lamelles avec un gros couteau, puis dans l'autre sens, en les hachant finement.

Placer les pavés de saumon dans une assiette, saler légèrement et recouvrir d'un film alimentaire. Cuire 2 mn

au micro ondes à pleine puissance. Jeter le jus rendu. Attendre que les pavés tiédissent un peu, retirer la peau

et émietter finement à la fourchette en vérifiant qu'il ne reste plus d'arrêtes.Pendant que le saumon est encore

tiède, ajouter le beurre au saumon et écraser le tout à la fourchette en mélangeant suffisamment pour qu'on

ne voit plus aucun morceau de beurre. Ajouter le saumon fumé, la crème, un demi jus de citron et les

baies roses concassées. Mélangez encore. Personnellement, je malaxe le tout avec mes doigts, pour

que l'ensemble soit bien homogène.

Tapisser un petit moule à cake ou une petite terrine de film alimentaire et repartir les rillettes en tassant bien

la surface avec le dos d'une cuiller. Réfrigérer au moins 4 h. ( je les prépare la veille)

Faites une sauce en mélangeant le yaourt à la grecque et son poids équivalent en crème épaisse, sel et

poivre. Hachez très finement au couteau de l'aneth frais et ajoutez-en 4 à 5 CS selon votre goût. Goûtez

pour rectifier l'assaisonnement. Conservez au frais.

Sortez la terrine du réfrigérateur juste avant le service. Démoulez les rillettes en tirant sur le film

alimentaire. Découpez la terrine en tranches épaisses, et servez-les avec la sauce, un quartier de citron et

un peu de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de jus de citron  et de sel.