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Après le plat principal,voici une idée d'entrée pour un menu corse trouvée dans "La villa Corse",un

délicieux recueil de recettes du restaurant du même nom.

C'est frais,léger et cette vinaigrette de betterave (un peu modifée par mes soins) très jolie et parfumée,

surprendra vos convives.

Pour 6 ramequins:

6 poireaux moyens

4 gros oeufs

300 ml de crème liquide entière

150 g de coppa en tranches fines

Huile d'olive

Beurre

Sel et poivre

vinaigrette de betterave:

100 g de betterave cuite et épluchée

10 cl d'huile de colza

1 CS de vinaigre de xérès

1 CS de balsamique

Préchauffer le four à 160°.

Parer les poireaux en gardant du vert, les fendre en 2 dans la longueur, et bien les rincer.

Prélever les 6 premières feuilles sur le poireau.

Les mettre dans un faitout avec de l'eau bouillante salée, et faites-les blanchir 3 -4 mn, 

puis égouttez-les et réservez.

Emincer le reste des poireaux, et faire revenir dans de l'huile d'olive avec du sel et du poivre 7 à 8 min

Hachez la coppa finement au couteau.

Dans un récipient, mélangez les oeufs, la crème, les poireaux émincés, la coppa, un peu de sel et de

poivre.

Faire fondre un peu de beurre au micro ondes, et beurrer des ramequins à l'aide d'un pinceau.

Chemiser les ramequins avec les feuilles de poireaux, en les laissant dépasser hors des ramequins.

Garnir avec l'appareil coppa poireau, et rabattre les feuilles de poireaux sur le dessus.

Porter une casserole d'eau à ébullition.

Placer les ramequins dans un grand plat, verser l'eau chaude à mi hauteur.

Cuire 35 mn.Laissez tiédir et démoulez.

Mixez l'huile de colza, la betterave, le vinaigre, le sel et le poivre.

Servez les mousses de poireau avec un peu de vinaigrette de betterave.

S'il vous reste de l'appareil poireaux oeufs crème,faites une quiche,c'est délicieux.