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Profiteroles au chocolat



Après des recettes made in Britain et in USA, je vous propose de revenir sur notre 


territoire français avec une recette devenue classique mais pas toujours très  bonne


 lorsqu'elle est servie dans son infâme version industrielle, ce qui est malheureusement 


le cas dans de trop nombreux restaurants!



Et pourtant, c'est pas très compliqué les profiteroles: des petits choux maison (et avec


 ma recette, vous verrez ça ira tout seul), une bonne glace vanille et un petit coulis 


de votre fabrication feront le bonheur de votre tablée.




PATE A CHOUX :


 

100 ml de lait entier


80 ml d'eau


1 cc de sel


1 CS de sucre


75 g de beurre


100 g de farine


3 oeufs


1 poche à douille ( douille lisse n° 14, sinon 2 petites cuillers)




 

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante si vous enfournez deux plaques)



Mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux dans une 


grande casserole.Porter à ébullition, ôter du feu et verser la farine en une seule 


fois. Remuer énergiquement avec une cuiller en bois. Remettre une minute sur


 feu doux en remuant pour dessécher la pâte.



Transvaser cette pâte dans un grand récipient, puis ajouter les œufs, un à un, en


 remuant bien à chaque fois à la cuiller en bois pour incorporer un œuf avant 


d'ajouter le suivant (ceci est important, cela permettra à votre pâte de bien 


gonfler à la cuisson).



 

Munissez votre poche d'une douille lisse°14 .



Verser la pâte dans une poche à douille, sans attendre.



Puis, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, façonner de 


petites boules, bien espacées (sinon, déposer de petits tas à l'aide d'une cuiller à café).



 

Cuire 20 mn , les choux doivent être dorés et bien secs en dessous (ils doivent


 « sonner creux »).Les laisser refroidir, puis les ouvrir en 2 en formant des 


petits chapeaux à l'aide d'un couteau à dents.



 

Autres ingrédients :


Glace vanille de qualité


quelques amandes effilées


100 g de chocolat noir pour dessert, haché ou coupé en petits morceaux


150 g de crème liquide entière



 

Dans une poêle anti adhésive, faire dorer les amandes sans matière grasse.



Sortir la glace vanille 5 mn avant le service.



 

Préparer le coulis de chocolat :



Porter à ébullition la crème, puis éteindre le feu et y mettre le chocolat.



Bien fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse.(peut se réchauffer à feu doux, sans jamais bouillir)


 

Garnir chaque chou d'une boule de glace, les disposer sur des assiettes, et les napper 


de coulis au chocolat.



 

 



27/02/2011
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