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Ce plat est finalement une ode à la simplicité et à la finesse à la fois. Une simple purée peut devenir vraiment

sublime avec de bonnes pommes de terre fondantes, une huile d'olive fruitée de qualité et de la ciboulette

fraîche. Les noix de St Jacques sont tellement fines délicates qu´il vaut mieux les cuisiner simplement

plutôt qu'en les noyant sous une sauce. Tout est dans la cuisson: Il faut bien les éponger et les saisir à feu vif

rapidement car une cuisson trop longue les durcirait. Elles doivent être bien dorées à l'extérieur et fondantes 

à cœur. N'hésitez pas à utiser des noix surgelées de qualité, c'est un produit qui se decongèle parfaitement.

Pour 4:

1 kg de pommes de terre pour purée ( Mona Lisa pour moi)
1 CS de gros sel
100 ml d'huile olive
3 à 4 CS de ciboulette finement ciselée
16 noix de st Jacques
Zeste de citron
piment d'Espelette ( ou du poivre du moulin)
Fleur de sel

Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en 2 ou 4 selon la taille. Porter de l'eau à ébullition, ajouter

le gros sel et les pommes de terre. Cuire environ 25 mn, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Les égoutter de suite et les écraser au presse-purée puis ajouter l'huile d'olive. Écraser à nouveau pour obtenir

une purée homogène.

Ciseler la ciboulette finement avec des ciseaux et incorporer la quantité voulue à la purée, soit 3 à 4 CS pour

moi. Garder au chaud dans la casserole couverte.

Prélever le zeste d'un demi citron.

Chauffer à feu vif une poêle. Ajouter 1 CS d'huile d'olive. Y déposer les noix de St Jacques et les saisir à feu

vif quelques secondes de chaque côté. Il doit se former une belle croûte dorée et le cœur doit rester nacré.

Adaptez le temps de cuisson à la taille des noix de St Jacques: 30 à 40 secondes de chaque côté pour des

petites, 1 mn environ pour des grosses.

Déposer de la purée au centre d'une assiette creuse, répartir les St Jacques autour. Les parsemer de fleur

de sel, d'un peu de zeste de citron et de piment d'Espelette. Servir sans attendre.