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Noix de St Jacques laquées sauce soja, filaments de poireau caramélisés

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Cette petite recette est un concentré de saveurs et de textures, avec ses poireaux finement émincés revenus

 

à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et caramélisés et ses fondantes noix de St Jacques laquées

 

dans un peu de sauce soja. Le tout donne une entrée à la fois légère et chic, plutôt rapide à préparer.

 

Il faut toujours cuire les St Jacques le moins longtemps possible et au dernier moment: bien les sécher et

 

les saisir à feu vif dans un peu de matière grasse et surtout ne jamais les réchauffer sinon elles deviennent

 

caoutchouteuses. Il n'y a aucun problème à utiliser des noix surgelées si les fraiches sont hors de prix ou que

 

ce n'est pas la saison, Il suffit de les décongeler depuis la veille au frigo.  

 

 

Pour 2:

 

1 petit poireau
Huile d'olive
6 noix de StJacques sans corail
Sel, poivre
Citron
Sauce soja (Kikkoman)

 

 

Ôter les 2 extrémités du poireau, le passer sous l'eau et bien le sécher. Le fendre en deux dans la longueur,

 

puis, avec un petit couteau pointu bien aiguisé, l'émincer en filaments les plus fins possibles.

 

 

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Chauffer 3 CS d'huile d'olive à feu assez vif dans une poêle et y déposer le poireau émincé. Remuer pour bien

 

enrober les filaments de poireau, saler et laisser cuire 5 mn en remuant de temps en temps à feu moyen

 

d'abord, puis doux en milieu de cuisson, jusqu'à ce que les filaments de poireaux soient bien dorés

 

et caramélisés ( mais pas brûlés). Les retirer de la poêle.

 

 

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Bien sécher les noix de St Jacques avec du Sopalin. Entailler légèrement un côté des noix de manière à faire

 

un quadrillage.

 

 

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Ajouter 1 CS d'huile d'olive et quand la poêle est bien chaude, y déposer les noix, côté lisse d'abord.

 

Cuire 1 mn à feu vif, puis retourner. Asperger les noix de St Jacques avec quelques gouttes de sauce soja

 

et baisser un peu le feu pour ne pas la brûler. Cuire 1 minute de ce côté, en ajoutant quelques gouttes de jus

 

de citron en cours de cuisson. Agiter la poêle pour bien enrober les St Jacques du jus de cuisso.Poivrer.

 

Ne pas ajouter de sel, la sauce soja est très salée.Ne pas trop cuire  les St Jacques, elles doivent rester

 

nacrées à cœur.

 

Placer les filaments de poireau grillés sur 2 petites assiettes creuses, puis déposer 3 noix de St Jacques

 

dessus et servir de suite.

 


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23/02/2017
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