FOODLOLO

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New York cheesecake

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J’adore le cheesecake et particulièrement celui à la vanille. J’ai déjà testé plusieurs recettes dont

 

certaines sont déjà présentes sur le blog....mais en voici une autre qui provient du livre de recettes de

 

la fameuse pâtisserie américaine The Hummingbird Bakery, et que j’ai particulièrement bien aimé.

 

On a toujours intérêt à préparer un cheesecake 2 ou 3 jours à l’avance, car il se bonifie du repos.

 

Le conseil qui est donné dans la recette et que j’ai suivi à la lettre est de ne pas trop battre les

 

ingrédients, ce qui empêchera la surface de craquer ....  si cela vous arrive malgré tout, pas de panique,

 

vous pourrez toujours décorer votre gâteau de quelques fruits frais pour dissimuler les petites

 

imperfections !  Traditionnellement le cheesecake à la vanille se sert accompagné d’un coulis de fruits

 

rouges mais on peut très bien s’en passer . L’ingrédient principal est le Philadelphia cream cheese, 

 

que l’on trouve maintenant facilement au supermarché, en boîte de 300 g. Concernant la vanille, les

 

Américains aiment utiliser de l’extrait de vanille liquide mais j’ai une préférence pour les gousses bien

 

dodues de vanille bourbon.   

 

 Il est indispensable d’utiliser un moule à charnière de 22 ou 23 cm.  Il est également conseillé d’utiliser

 

un batteur électrique si possible sur pied pour ne pas trop vous fatiguer !

 

 

Biscuit:

 

140 g de farine

50 g de sucre en poudre 

50 g de beurre à température ambiante ( souple)

1 jaune d’oeuf

1/4 cc levure chimique 

 

Garniture:

 

900 g de Philadelphia cream cheese

190 g de sucre en poudre

4 gros œufs 

1 CS d’extrait de vanille liquide ou une belle gousse de vanille 

 

 

Préchauffez le four à 150° .

 

Préparer le biscuit en mettant la farine, la levure, le sucre et le beurre souple dans le bol d’un robot

 

muni d’un fouet ou,encore mieux, d’une « feuille  ».  Battre jusqu’à l’obtention d’une consistance de

 

sable.  Ajouter le jaune d’œuf et battre encore quelques instants pour obtenir une consistance de sable

 

légèrement humide. Placer dans le moule à charnière et tassez bien  ce mélange contre le fond en

 

utilisant votre main ou le dos d’une cuillère à soupe . Il faut impérativement que cette base soit bien

 

compacte et qu’elle recouvre tout le fond du moule .

 

Cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le biscuit ait une belle couleur dorée . Sortir du four et

 

laisser complètement refroidir .

 

Mettre le Philadelphia, le sucre et la vanille (soit l’extrait liquide, soit les graines que vous aurez grattées

 

à l’intérieur de la gousse) dans le bol du robot muni de la feuille ou à défaut du fouet.

 

Battre sur vitesse lente pour obtenir une texture lisse et épaisse .  Ajouter alors un œuf à la fois, tout en

 

continuant de battre sur vitesse lente . Arrêtez le robot après l’ajout du deux et du dernier œuf, afin de

 

bien racler les parois du bol avec une spatule souple pour que tout soit mélangé de façon homogène .

 

Vous devez obtenir un ensemble lisse et crémeux . Vous pouvez augmenter un peu la vitesse en fin de

 

mélange pour aérer le tout mais prenez soin de ne pas battre trop longtemps sinon le fromage risque

 

de se déliter.

 

Versez cette garniture dans le moule,sur la base cuite et refroidie.  

 

Placer votre moule à l’intérieur d’un moule plus large et versez de l’eau bouillante jusqu’aux 2/3

 

pour une cuisson au bain-marie.

 

Cuire 40 minutes environ jusqu’à ce que la surface du gâteau commence à dorer très légèrement .

 

Il est normal que le centre du gâteau vous paraisse encore un peu tremblotant en surface, il prendra

 

parfaitement en refroidissant .

 

Laissez le cheesecake refroidir puis couvrez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur au

 

minimum 24 heures ( si vous le pouvez,je vous conseille 48 heures).

 

Si vous n’êtes pas tout à fait sûr de l’étanchéité de votre moule à charnière, entourez-le de papier alu

 

de manière à l’isoler et empêcher de l’eau d’entrer dans le moule .

 

Pour le démouler, passer une fine lame sur le pourtour du gâteau afin d’ôter toute adhérence, ouvrir

 

doucement la charnière et soulever la base de manière à libérer le gâteau puis placer un film alimentaire

 

sur le dessus du gâteau: vous pouvez ainsi le retourner sur une assiette sans risque de l’abîmer.

 

Glisser un long couteau fin entre le fond du moule et la base biscuitée pour le démouler totalement,

 

puis placer votre plat de présentation sur la base biscuitée et retournez le gâteau. Ouf ! il est enfin à

 

l’endroit et prêt à être dégusté .

 

Décorer la surface avec quelques fruits rouges ou accompagnez-le d’un coulis de votre choix .... mais

 

il est tout aussi bon service seul avec son bon goût de vanille.

 

 

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14/07/2019
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