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Le poisson n'a pas forcément besoin d'être cuisiné de façon compliquée ou noyé sous une sauce riche

en beurre pour être délicieux... De même, un plat sain à base de légumes et de poisson n'est pas forcément

un plat triste et ennuyeux! La preuve avec cette recette simple et rapide mais néanmmoins jolie et goûteuse. 

De simples filets de merlan, pris en sandwich entre une tombée d'épinards frais justes cuits à l'huile d'olive

et une concassée de tomates à la ciboulette. Appétissant à regarder, et très frais grâce au contraste entre

les tomates laissées crues, un peu comme une salsa, et les autres éléments servis chauds. 

Pour 2 personnes:

2 filets de merlan ( ou de cabillaud ou d'églefin )
1 grosse tomate ou 2 petites ( Roma, cœur de boeuf)
huile d'olive
1 cc vinaigre balsamique ( blanc de préférence)

1 bonne cc de sauce soja
1 cc ciboulette et un peu plus pour finir le plat
250 à 300 g d'épinards frais équeutés
Sel et poivre

1/2 citron

accompagnement : 4 petites pommes de terre à chair ferme ( Charlotte ou Amandine)

Préparer la concassée de tomate:

Porter à ébullition de l'eau dans une casserole qui vous servira ensuite à cuire les pommes de terre.

Faire une incision sur la tomate,sur le côté opposé au pédoncule, en forme de petite croix: cela vous

permettra de saisir plus facilement la peau pour l'ôter. Plonger la tomate 30 secondes dans l'eau frémissante,

égoutter et peler la tomate en tirant sur la peau. Couper la tomate en 4 quartiers, et ôter la partie centrale

qui contient les pépins, en passant un petit couteau sous cette partie. Ne conserver que les 4 "pétales "

ainsi obtenus. Les découper en fines lamelles puis en petits dés réguliers. Les mettre dans un bol et ajouter

1 CS d'huile d'olive, 1 cc de vinaigre balsamique, 1 cc de ciboulette ciselée aux ciseaux, sel et poivre.

Mélanger. 

Faire cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau additionnée de gros sel, jusqu'à ce qu'elles soient

tendres ( environ 20 mn).

Pendant ce temps, préparer les épinards : ôter les tiges, bien rincer les feuilles d'épinards. Les laisser

égoutter un peu dans une passoire. Chauffer une petite sauteuse, ajouter 1 CS d'olive puis les épinards.

Attendre que les épinards tombent, c'est à dire se flétrissent au fond de la sauteuse. Saler et poivrer, et

laisser cuire encore 2 ou 3 mn. Egoutter les épinards cuits pour supprimer toute l'eau qu'ils contiennent.

Chauffer une poêle anti adhésive à feu vif 2 ou 3 mn. Ajouter 2 CS d'huile d'olive,

Bien sécher le poisson avec du Sopalin et l'ajouter dans l'huile. Cuire 2 mn à feu vif, saler légèrement

 et ajouter la sauce soja sur les filets de poisson. Retourner délicatement et cuire encore 1 mn.

Dressage:

Étaler au centre de chaque assiette un rectangle d'épinards chauds.

Surmonter des filets de poisson bien chauds et dorés. Ajouter les pommes de terre chaudes coupées en deux.

Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron.

Répartir la concassée de tomate froide ( à température ambiante) sur le poisson et les pommes de terre

et décorer de ciboulette. Servir de suite.