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Ottolenghi a encore frappé, avec cette recette de madeleines fondantes. On peut y ajouter du safran

mais si vous n’aimez pas, ce n’est pas obligatoire. L´appareil à madeleines est facile à réaliser, il faut

simplement prendre le temps du repos au frais pour obtenir de jolies bosses. Après cuisson, les

madeleines sont légèrement enduites de miel puis passées dans des pistaches concassées pour un joli

visuel et un agréable contraste entre le croquant et le moelleux.

J’ai utilisé des moules en silicone Tefal, que je n’ai donc pas eu à graisser.

Recette issue de Sweet, de Y. Ottolenghi et Helen Goh.

Pour une douzaine de grosses madeleines:

90 g de beurre 

2 CS miel liquide (+ 3 CS pour le glaçage)

1 pincée de pistils de safran ( facultatif)

2 gros œufs 

75 g de sucre en poudre

90 g de farine

le zeste finement haché d’une petite orange

1 cc levure chimique 

1 pincée de sel

20 g de pistaches émondées, finement hachées 

Mettre le beurre, les 2 CS de miel et éventuellement le safran dans une petite casserole et laisser fondre

le beurre sur feu doux. Ôter du feu, mélanger et laisser tiédir ou refroidir.

Mettre les œufs, le sucre et le zeste d’orange dans le bol d’un batteur électrique fouetter jusqu’à obtenir

un mélange homogène. Ajouter la farine, le sel et la levure préalablement tamisés et battre brièvement

juste le temps d’incorporer la farine. Incorporer enfin le mélange beurre-miel, couvrir de film alimentaire

et réfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante ( ou 200° chaleur statique).

Répartir l’appareil à madeleines dans les moules en les remplissant presque jusqu’au bord.

Cuire une douzaine de minutes ( pour des grands moules) ou jusqu’à ce que les madeleines soient

dorées.

Mettre les pistaches dans une petite assiette en formant une ligne.

Réchauffer quelques secondes le miel restant au micro-ondes afin de le rendre liquide.

En badigeonner légèrement la partie cannelée des madeleines à l ´aide d’un pinceau et rouler la partie

étroite des madeleines dans les brisures de pistaches.

Déguster dans la journée.