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Soupe de panais à la pomme,éclats de châtaignes

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Les panais ne sont pas très souvent utilisés dans la cuisine française, c’est dommage car ils ont vraiment une

 

saveur très agréable,un peu sucrée et un parfum subtil. J’ai ajouté une belle pomme,de l’ail et des oignons

 

et mixé le tout avec un peu de crème pour plus d’onctuosité. On peut bien sûr servir cette soupe telle quelle

 

mais l’ajout de quelques châtaignes revenues dans le beurre lui donne du relief et un petit air de fête

 

 

Pour 4 à 5 personnes:

 

600 g de panais de taille moyenne 

1 grosse pomme Gala

1 gros oignon

2 gousses d’ail

1 CS d’huile d’olive

30 g de beurre ( et un peu plus pour les châtaignes)

1 cube de bouillon de volaille 

100 ml de crème liquide entière

Une douzaine de châtaignes cuites

1 petit cc de sel

Poivre

 

 

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Éplucher les panais, la pomme, l’oignon et l’ail.

 

Émincer l’ail, hacher l’oignon grossièrement et couper la pomme et les panais en cubes de taille moyenne.

 

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole à feu doux, ajouter l’oignon et l’ail, remuer et laisser

 

cuire 5 mn à feu doux. Ajouter les morceaux de pomme et de panais, augmenter un peu le feu,remuer et laisser

 

revenir 2 ou 3 mn à feu assez vif ou jusqu’à ce que les panais et les pommes soient très légèrement colorés puis

 

baissez le feu et laissez cuire 7 ou 8 mn à feu modéré.

 

Ajoutez alors le cube de bouillon émietté et 1 L d’eau. Porter à ébullition puis baisser, couvrir et laisser mijoter à

 

petits bouillons une vingtaine de minutes.

 

Versez la crème liquide,le sel, un peu de poivre du moulin,mélanger et laisser cuire encore 2 ou 3 minutes puis

 

mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeant.

 

Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les châtaignes grossièrement émiettées, juste

 

le temps de les réchauffer.

 

Servir la soupe bien chaude,dans des assiettes creuses,parsemée de morceaux de châtaignes.

 

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18/12/2017
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