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Filet mignon de porc laqué au miel et balsamique, légumes racine rôtis

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Je fais régulièrement ce plat qui rencontre toujours son petit succès ! Le jus de cuisson à base de miel et

 

de vinaigre balsamique vient laquer le filet mignon,lui apportant une jolie couleur ambrée et une saveur

 

sucrée-salée qui accompagne merveilleusement bien les légumes fondants,légèrement caramélisés.

 

N’hésitez pas à varier les légumes selon la saison. J’y ajoute parfois du fenouil, de la courge,des pommes

 

de terre ou encore de la patate douce.

 

Choisissez le filet mignon bien épais, sortez-le du frigo 1/2 heure avant cuisson. Ne cherchez pas à le cuire

 

trop longtemps, il doit être légèrement rosé à cœur. Le secret,c’est cette cuisson au four qui garantit le

 

moelleux de la viande. Si vous voulez vous organiser à l’avance, vous pouvez cuire les légumes 2 heures

 

avant le repas et les remettre au four quelques minutes en fin de cuisson de viande.

 

La viande peut être colorée et marinée à l’avance sans problème. La cuisson au four se fera 20 mn

 

avant dégustation.

 

 

Pour 4:

 

Viande:

 

1 beau filet mignon de porc, bien dodu, de 800 à 900 g

4 CS miel liquide d’acacia

2 CS vinaigre balsamique

sel et poivre

 

Légumes:

 

5 grosses carottes

5 panais de taille moyenne

2 gros oignons jaunes 

3 CS huile d’olive 

1 CS sirop d’érable 

romarin  thym frais, ou séché 

sel et poivre

 

 

Préchauffer le four à 190°, chaleur tournante.

 

Faire chauffer à feu vif une sauteuse ou une cocotte, idéalement qui peut passer au four.

 

Enduire le filet mignon d’huile d’olive, sel et poivre sur toutes ses faces (on lui fait un petit massage avec

 

les mains). Déposer le filet mignon dans la sauteuse bien chaude et ne pas chercher à le retourner avant

 

qu’il soit bien doré. Le laisser colorer sur toutes ses faces, quelques minutes. Il s'agit juste de le colorer,pas

 

de le cuire,la cuisson se fera au four pour une viande plus moelleuse et bien laquée. Éteindre le feu.

 

 

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Mettre le miel et le balsamique dans un petit bol et le passer 20 secondes au micro-ondes. Bien mélanger

 

et verser ce mélange sur le filet mignon. Le retourner en tous sens pour l’enduire de la marinade.

 

Laisser reposer à température ambiante le temps de démarrer la cuisson des légumes.

 

 

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Préparer les légumes:

 

Peler les oignons, les découper en 2 puis en grosses tranches épaisses. Éplucher carottes et panais, éliminer

 

les extrémités. Les découper en grosses frites.

 

Mettre oignons, panais et carottes tranchés sur une plaque anti-adhésive ( ou sur la lèche-frite recouverte

 

d’un papier cuisson). Arroser généreusement d’huile d’olive et d’un filet de sirop d’érable, saler et

 

poivrer, parsemer de thym ou romarin. Mélanger avec les doigts. Étaler en une seule couche et cuire 40 mn

 

(au total ) au four à 190°.

 

 

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Au bout de 20 mn, remuer un peu les légumes et enfourner la sauteuse ou cocotte contenant la viande et

 

sa marinade. Laisser cuire  20 mn la viande (en même temps que les 20 dernières minutes de cuisson

 

des légumes, donc). Retourner la viande à mi-cuisson.

 

Sortir la viande du four, la laisser reposer 2 mn sur une planche à découper puis la trancher en 8 tranches un

 

peu épaisses.

 

 

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Dresser dans chaque assiette des légumes en joli tas ,ajouter 2 tranches de viande contre le petit tas

 

de légumes,puis arroser avec le jus de cuisson.

 

 

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14/12/2018
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