FOODLOLO

FOODLOLO

Travers de porc sauce Harlem

 

IMG_4576.JPG

 

 

Pour cette recette, je vous embarque du côté de New York. Je me suis inspirée d'une marinade pour spare ribs

 

réalisée par un fameux restaurant de Harlem,"Sylvia's". 

 

Recette caractéristique de la "soul food", typique des états du sud, ces travers de porc sont d'abord

 

marinés dans du vinaigre toute la nuit ( ou  plus), ce qui les "cuit" déjà un peu, puis rôtis longuement au four,

 

et enfin recouverts d'une sauce épicée ( mais pas trop) et très goûteuse.Vous aussi, vous vous en lécherez 

 

les doigts! La viande est tellement fondante qu'elle se mangerait à la petite cuiller !

 

Delicieux avec une purée maison.

 

 

Pour 6:



La veille, faites mariner 2 kg à 2 kg 500, selon votre appétit, de travers de porc bien charnus et de taille

 

régulière dans 1/2 L de vinaigre blanc ou de cidre dans un plat recouvert de film alimentaire.

 

Rincer, égoutter et bien sécher  la viande, et la cuire dans un grand plat ( ou la lèche frite du four) ,en une

 

seule couche, 2 heures à 180°.

 

Pendant ce temps, préparez la sauce.



Mixez ensemble:


2 oignons 
600 g de coulis de tomates de qualité 
100 g de cassonade
1 CS de Tabasco ( ou plus si vous voulez un goût fort)
2 CS de sauce soja
1 CS de sel
2 CS de sauce Worcestershire

 


Faites mijoter cette sauce dans une casserole une quinzaine de minutes.Réservez.


Au bout des deux heures de cuisson de la viande, augmentez la température du four à 200°,badigeonnez

 

les travers avec un peu de sauce ( je les ai tout simplement "trempés" dans la sauce, en les retournant bien

 

pour les enduire)et cuisez les travers encore 45 mn en retournant la viande à mi cuisson.

 

Laissez reposer four éteint 20 à 30 mn avant de servir.

 

 

IMG_4583.JPG




30/06/2008
1 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 117 autres membres