Cake aux cranberries et amandes
Un cake improvisé pour vider mes fonds de sachets de fruits secs ou confits:
une belle et bonne surprise, avec une consistance bien moelleuse mais aussi
une touche croquante avec les amandes émondées: vous en prendrez bien une
tranche?
3 oeufs
150 g de sucre roux
100 g de farine
60 g de poudre d'amandes
10 cl d'huile de tournesol
1/2 sachet de levure
1 yaourt type Velouté
1 grosse poignée de cranberries séchées
1 grosse poignée de raisins secs
50 g de noix de coco râpée
1 poignée d'amandes émondées grossièrement hachées
une dizaine de cerises confites coupées en 2
une dizaine de zestes de citron confit coupés en dés
Préchauffer le four à 180°.
Battre le sucre et les oeufs, puis ajouter le yaourt, et enfin la farine, la poudre
d'amandes et la levure. Incorporer l'huile petit à petit, bien remuer.
Ajouter alors tout le reste ( les fruits secs, confits et la noix de coco).
Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire 40 à 45 mn: la lame d'un
couteau plongée au centre doit ressortir sèche.
Se conserve 3 à 4 jours bien emballé.
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