FOODLOLO

Ma tarte aux pommes, tout simplement. Quand les pommes sont bonnes, cela donne une délicieuse

compote puis une délicieuse tarte! Et bien évidemment, rien de meilleur qu’une pâte maison pour mettre

en valeur ces pommes:  je vous donne la recette que j’utilise depuis des années, celle de Jamie Oliver.

Afin de ne pas avoir trop de choses à faire le jour de la cuisson de la tarte, Il suffit de s’organiser à

l’avance. La pâte se congèle très bien dans son moule, prête à être enfournée. La compote est encore

meilleure faite à l’avance, quand elle a bien refroidi et qu’elle a séjourné un peu au frais.

J’ai utilisé des pommes bio de la variété Zouk, et j’ai choisi de ne pas les éplucher , pour garder la belle

couleur rouge et la texture de la peau.

Pour 8 personnes ( ou 6 gourmands):

Compote de pommes:

6 pommes pour compote 

2 CS eau

Le jus d’1/2 citron

50 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Garniture:

3 à 4 grosses pommes bio à cuire 

Beurre

Sucre roux

Pâte sucrée ( recette de Jamie Oliver)

Pour un cercle ou un moule de 26 cm:

125 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre glace

1 pincée de sel

250 g de farine

2 jaunes d'oeufs (+ 1 oeuf battu pour lustrer la pâte)

2 CS de lait

Préparer la pâte au moins 2 heures à l’avance ( ou 24 h):

Mettre la farine,le sucre, le beurre en dés et le sel dans le bol d'un robot muni d'une lame. 

Pétrir quelques secondes pour obtenir un sable grossier, puis ajouter les jaunes et enfin le lait, tout en

laissant le robot tourner. Arrêter le robot dès que la pâte commence à s'amalgamer. 

Ne jamais trop travailler une pâte.

Pour éviter toute difficulté à étaler la pâte, immédiatement après l’avoir travaillée au robot,placez la sur

une large feuille de papier sulfurisé. Aplatissez-la un peu à la main pour former une galette épaisse.

Recouvrez-la d'une autre feuille ( si elle colle un peu, sinon c’est inutile) et étalez-là de façon uniforme

à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une pâte fine, un peu plus large que le moule ou le 

cercle (3 cm de plus). Vérifiez la taille en plaçant le moule ou cercle dessus.

Placer alors cette pâte au réfrigérateur au moins 1 heure.

Si vous utilisez un cercle, placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis mettez

le cercle. Posez la pâte dessus délicatement ( ou placez-la sur votre moule à tarte), en veillant bien à

ce que la pâte épouse parfaitement les parois du cercle ou du moule. Retirez l'excédent de pâte en

passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule, ou avec un couteau.

Piquer la pâte à la fourchette sur toute la surface (important). Si possible, remettre le moule au

réfrigérateur 1/2 heure, ou bien conserver le tout au congélateur pour l’utiliser un autre jour.

Recouvrir la pâte de papier cuisson et placer des poids ( ou du riz) dessus afin d'empêcher la pâte de

se rétracter pendant la cuisson (à noter que si vous enfournez votre pâte encore congelée vous pouvez

vous passer de la recouvrir du papier cuisson et de poids).

Préchauffer le four à 180°.

Cuire 10 mn, puis retirer le papier avec les poids et cuire encore 5 mn.

Laisser refroidir la pâte. Jamie Oliver donne ce truc utile: pour garder la pâte bien croustillante sans

qu’elle ne soit ramollie par sa garniture, la badigeonner avec de l’œuf battu,cela va agir comme un

vernis. Testé et approuvé !

Préparer la compote:

Éplucher les pommes, les couper en 4, ôter les pépins et le cœur et les couper en morceaux que vous

mettez dans une grande casserole avec l’eau, le jus de citron, les graines prélevées dans la gousse de

vanille et le sucre. Mélanger, couvrir et laisser cuire 20 mn à partir de l’ébullition, à petits bouillons.

Vérifier que la compote soit sucrée à votre goût.Mixer finement. Laisser refroidir, puis conserver au frais.

Vous pouvez maintenant préchauffer le four à 190°, chaleur tournante. Et garnir la pâte :

Couper les pommes en 4, ôter le cœur et les couper en fines tranches.

Étaler 200 g de compote de pommes sur la pâte précuite puis garnir avec les tranches de pommes en

rosace. Faire fondre un peu de beurre au micro-ondes et en badigeonner la surface des pommes.

Parsemer d’une fine couche de sucre roux.

Cuire 35 mn environ à 190°. Laisser complètement refroidir avant de servir.