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Tarte aux mirabelles et au beurre salé

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La saison des mirabelles étant de courte durée,il ne faut pas se priver sil y en a dans votre jardin,ou si,

 

comme pour moi, une généreuse voisine vous en donne pour faire crumbles, tartes ou confitures!  

 

J’ai voulu faire une tarte la plus simple possible en ajoutant simplement un peu de beurre demi-sel et

 

du sucre roux, le petit goût salé relevant à merveille le goût de miel de ce joli petit fruit au parfum si

 

délicat !

 

Pour cette tarte, j'ai utilisé une pâte à tarte maison, c'est bien meilleur et pas difficile.  Je vous donne

 

ici l’une de mes recettes mais n’hésitez pas à utiliser la vôtre si c’est celle que vous préférez !

 

 

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Pour 6:

 

Pâte à tarte sablée:

250 g de farine
125 g de beurre salé froid coupé en petits dés
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
2 jaunes d'oeufs

2 CS de lait 

 

 

Mettre la farine le sucre et le sel dans le bol d’un robot muni d’une lame, mélanger brièvement .

 

Ajoutez le beurre en petits dés actionner l’alarme quelques secondes pour obtenir des miettes façon

 

crumble puis tout en laissant tourner le robot ajouter les 2 jaunes et après quelques secondes, le lait.

 

Laisser tourner le robot  jusqu’à ce que la pâte s’amalgame en une boule. C’est à ce moment-là que

 

je préfère étaler la pâte,quand elle est bien souple: pour cela je vais la place entre deux feuilles de

 

papier cuisson et je l’étale finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis je la place au réfrigérateur,

 

entre ses feuilles de cuisson,au moins une heure recouverte de film alimentaire.

 

 

Pour la garniture:


800 g de mirabelles, ou plus selon leur taille 
2 CS de cassonade
30 g de beurre salé



Etalez votre pâte et disposez-la sur un moule de 25 cm de diamètre,piquer le fond avec une fourchette

 

puis faites-la précuire 10 mn dans un four que vous aurez préchauffé à 180°.  Pour une cuisson à blanc,

 

c’est-à-dire sans garniture, il vous faut recouvrir le fond de tarte avec un papier cuisson que vous lestez

 

avec des poids pour pâtisserie ou les légumes secs de votre choix .. cela évite à la pâte de se rétracter

 

ou de gonfler pendant la cuisson .... sinon utiliser la méthode encore plus simple qui consiste à congeler

 

la pâte dans le moule et à l’enfourner directement dans le four ce qui lui permet de ne pas bouger :  

 

dans ce cas, penser à piquer le fond de la tarte avec une fourchette avant de la congeler .


Pendant que le fond de pâte précuit ,ôtez  les noyaux des mirabelles ( pour cela faites une incision

 

suffisamment large dans chaque mirabelle pour en extraire le noyau, tout en essayant de laisser les

 

deux oreillons attachés et disposez-les régulièrement sur la pâte.


Parsemez de petits dés de beurre salé et saupoudrez de sucre.

 

 

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Enfournez 20 à 25 mn.

 

Les bords de la pâte doivent être dorés et les mirabelles légèrement caramélisées.

 

 

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02/09/2008
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