Tarte au chocolat
Cette tarte fera le régal des amateurs de chocolat avec sa pâte maison légèrement sablée et légère et
sa garniture fondante au chocolat. J’ai choisi un moule à tarte de forme rectangulaire pour lequel je vous
donne les quantités que j’ai utilisées mais vous pouvez très bien faire cette tarte de façon traditionnelle dans
un moule rond: quoi qu’il en soit,votre tarte sera bien meilleure avec une pâte maison. N’hésitez pas
à congeler votre pâte dans son moule,cela vous permettra de vous organiser à l’avance: il vous suffira
de l’enfourner telle quelle,sans décongélation.
La garniture est très simple à réaliser et ne nécessite pas de cuisson: elle se solidifie petit à petit pour parvenir
à la bonne consistance après 3 ou 4 heures de repos. Choisissez une pièce assez fraîche plutôt que
le réfrigérateur,cela permet au chocolat de garder un bel aspect brillant.
Garniture au chocolat pour un moule rectangulaire de 35 cm par 11 cm:
150 ml crème épaisse
200 g chocolat noir pâtissier
40 g beurre demi-sel
Pour un moule rond:
200 ml crème
300 g chocolat
50 g beurre
Pâte à tarte: pour moule rectangulaire de 35 cm par 11 cm
( pour un moule rond,doubler les quantités)
125 g farine
50 g sucre glace
60 g beurre à température ambiante
1 jaune d’œuf
1 CS de lait
1 pincée de sel
Préparer la pâte la veille ou plusieurs heures à l’avance: placer la farine,le sucre glace et le beurre coupé en
dés dans le bol d’un robot muni d’un couteau.
Actionner le robot pour obtenir une poudre grossière puis ajoutez le jaune d’œuf et le lait. Laisser tourner
le robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule,mais pas plus longtemps. Étalez la pâte entre deux feuilles
de papier sulfurisé, au rouleau,de manière à obtenir un cercle un peu plus large que votre moule. Mettre la
pâte ainsi étalée,entre ses deux feuilles de papier,au réfrigérateur pour au moins une heure.
Préchauffez le four à 180°. Foncer le moule avec la pâte en prenant soin de plaquer celle-ci au contact
des parois du moule. Piquer l’ensemble de la surface avec une fourchette. ( si vous voulez congeler votre
pâte pour une utilisation ulterinure, c’est le moment ).Recouvrir la pâte avec un papier sulfurisé et déposer sur
celui ci des poids spécial pâtisserie ou du riz afin d’empêcher la pâte de gonfler ou se rétracter.
Cuire 15 mn puis retirer le papier et les poids et cuire encore 4 à 5 mn. Le dessus doit être légèrement doré.
Laisser complètement refroidir pendant que vous préparez la garniture au chocolat.
Porter la crème à ébullition dans une petite casserole puis éteindre le feu et ajouter le chocolat cassé en carrés.
Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu. Ajoutez alors le beurre en morceaux
et remuer également jusqu’à ce qu’il soit fondu et que le chocolat forme une masse lisse et brillante.
Versez alors la garniture sur le fond de tarte cuit et refroidi et laissez prendre à température ambiante au moins
trois heures. S’il fait trop chaud ou que la température de la pièce est trop élevée , placer au frais.
Servir à température ambiante, ou frais, selon votre goût. Delicieux accompagné d’une boule de glace vanille.
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