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Soupe de rhubarbe à la menthe et aux fraises

Moi aussi je fais la feignasse en ce long pont et je vous propose une petite recette

 

toute simple, mais bien de saison, pour nous régaler avec ces 2 merveilles que sont 


les fraises et la rhubarbe. A servir bien frais.




pour 4 personnes:


800 g de tiges de rhubarbes bien roses et plutôt fines 


4 fraises bien parfumées


180 g de sucre roux


1 gousse de vanille


4 ou 5 feuilles de menthe fraîche






Laver la rhubarbe et ôter les extrémités. Inutile de les éplucher, seulement les


débiter en tronçons (2 cm).



Porter à ébullition 60 g d'eau, y ajouter le sucre, la rhubarbe et les graines de vanille


( fendez la gousse en deux dans le sens de la longueur et avec un couteau grattez les


 graines).



Cuire à couvert, à petits bouillons 5 mn ( la rhubarbe doit être en purée).



Mixer finement et laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer.



Au moment de servir, ciselez finement la menthe et mélangez-la à la soupe de rhubarbe.



Répartissez dans des coupelles, parsemez de rondelles fines de fraises, et d'un peu 


de menthe ciselée.



09/05/2009
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